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8 J; B3 \; x8 s$ s; n$ h) `' a工艺:炖
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难度:初中水平% K" D7 l7 X- ]5 X' q% S/ G
& v, e/ ], ^' Z* n3 w: z0 t0 T人数:4人份
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口味:咸鲜味# o! a- |% W& S
6 s3 n; A1 L6 p6 w准备时间:30分钟7 i+ W2 i) |7 U
{) Z3 E% z& ^5 }# k0 f9 c! u2 Q烹饪时间:<数小时
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“参鸡汤,鸡肉鲜美甘醇,人参微苦回甘,天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤,暖到心里。”3 a) m& i2 u3 ?, f) f7 C2 w
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主料:童子鸡1只
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7 n! c; z( s* h ^$ z, z" f辅料:枣(干,大)7颗糯米半碗
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( z2 J! D! a$ J, s调料:食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包2 U# s0 X4 L+ _1 l/ m* v# N6 e
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参鸡汤的做法
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1.参鸡汤调料包(如果没有料包可用高丽参之类代替,参味苦不可放太多)不喜欢味道太重,制做时使用了一半的用料,另外多加了些红枣" e5 j9 X. Y" v9 e1 X. M
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2.糯米提前浸泡一夜,葱、姜、蒜备用; y' z3 K# h/ N G8 ]+ e8 s) `& \
0 ?. x/ T7 l/ p3.参鸡汤易选用较嫩的鸡,童子鸡一只0 X( n/ i& F& S2 z1 w! h
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. n4 l1 l. U9 m8 _+ J( r4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜(留一小部分)塞进鸡肚子里" q8 M* {2 L6 D+ m5 [* `. C
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5.用牙签封好口
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& V8 |3 ]+ i* P2 K- y" b6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜,加清水没过整鸡) p2 j% _8 K2 h% r& |- b9 Z
H3 L5 I- p+ H- \- u7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可
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烹饪技巧
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1 p/ q' X; E8 g5 o) m' {7 H1、人参之类的调料不易放入太多,没有料包可只用高丽参、红枣、栗子;
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R5 z( Y. U$ f1 p2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡;
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3、也可使用砂锅大火煮开后,小火慢炖1-2小时。
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