白菜明虾汤面线的制作

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　　选料
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　　主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。
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& f  m. b1 y; I6 Z/ `2 Z! g　　辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。
　　
　　调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
　　
　　制法
　　
0 A- J4 y: A; x+ a3 C2 e　　1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
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　　2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
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8 q/ J* Z  ?) z  y% B　　3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　
5 U, ?9 @9 M3 L* ]8 c2 G% C　　4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。
　　
　　提示
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3 }8 o+ e( g5 R/ H$ j　　煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。