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选料
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主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只。# P* E& g* q/ [
& R7 q( p2 Q' u' \* c2 Y 辅料:上汤2杯,葱粒1汤匙。
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调料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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* v* T7 @; ?) U3 @ 制法8 P2 m/ `& L9 n& D2 _4 U
0 j% l0 ]- |5 |0 A/ Q 1.白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。, E" L6 d* J- P. g2 ~+ n
. D& z! `# Q$ r# ?- s6 j- p5 X 2.面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。9 l4 {( N; h1 w( \; i3 v, g: J9 `
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3.烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。8 r" A- j- ^$ T0 C! O
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4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。+ D) N+ ~) n# p! p$ G
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提示" ~' j$ Q3 @' k3 n2 n; _
4 q: N3 z# ^# K/ G3 ?- W& E( t) z4 a 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。 |
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