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[無圖菜譜] 什锦炒面的制作

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發表於 2014-11-15 12:25:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  蒸面(炒面用)2团,虾仁100克,水煮香菇50g,胡萝卜30g,油菜1棵,木耳5g,色拉油2大匙,酒1大匙,鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙,盐1小匙,胡椒少许,淀粉1/2大匙,芝麻油1小匙。
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' ^  |$ Q* K# j7 Z2 q2 s1 q3 u  制法
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  1.木耳洗净,用水浸泡20分钟,沥干水分,将硬梗的部分取掉,切成2-3cm的块状。6 m& V" G( x7 V+ W3 c5 {
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  2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮,纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切,纵切成4等份,叶片切成长5cm的片状。* m1 ~, e2 n3 g( I  }
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  3.用牙签刺入虾的背节处,挑起泥肠,再慢慢地拉出并剔除。  J- ]& M/ n% j/ h

' q, V7 ]/ {% ?- Q5 R+ M/ J  4.平底锅里放入1匙色拉油,以中火加热,再放入2人份的面条,用筷子轻轻拨面炒拌至变色后,再均匀地盛盘。5 P& T& B' o% z6 X5 o* i. n
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  5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下,加1大匙色拉油,以中火加热,将虾仁放入,炒至变色即可。
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  6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒,全都过油后,淋酒,加1杯水,煮沸后转小火,撇除浮沫。: F6 }. T5 I; ]% A* f2 j! X1 u9 X3 N

/ W( W* b1 R: ], Y+ N( P  7.加鸡骨高汤和盐、胡椒,以中火将油菜的茎煮软后,再加入油菜叶,煮一下即可。) F% w- x' g6 D" S

8 ~" e' D) A8 m, N9 O* t  8.淀粉以3大匙的水溶解,以木勺慢慢加入,用中火勾芡后,再洒入芝麻油,将食材等量铺放在面上。
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