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[無圖菜譜] 什锦炒面的制作

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發表於 2014-11-15 12:25:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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9 X7 G5 A3 \. T4 l8 J$ ?% h. D  蒸面(炒面用)2团,虾仁100克,水煮香菇50g,胡萝卜30g,油菜1棵,木耳5g,色拉油2大匙,酒1大匙,鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙,盐1小匙,胡椒少许,淀粉1/2大匙,芝麻油1小匙。
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  制法4 p  O; K) C+ ?( \" z8 `* }
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  1.木耳洗净,用水浸泡20分钟,沥干水分,将硬梗的部分取掉,切成2-3cm的块状。
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2 }& @) T6 ^$ q: J( h8 X  2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮,纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切,纵切成4等份,叶片切成长5cm的片状。' P" J: h- q! @9 M$ `* p# H

5 d, |3 a9 l% L# z  3.用牙签刺入虾的背节处,挑起泥肠,再慢慢地拉出并剔除。5 @. x+ h% g9 Z" g0 U# B
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  4.平底锅里放入1匙色拉油,以中火加热,再放入2人份的面条,用筷子轻轻拨面炒拌至变色后,再均匀地盛盘。
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6 s1 O& `3 y) I* O) {* Y& }  5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下,加1大匙色拉油,以中火加热,将虾仁放入,炒至变色即可。( I4 C6 d- O; y& w3 A" {
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  6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒,全都过油后,淋酒,加1杯水,煮沸后转小火,撇除浮沫。+ ^; V/ g, t. W

5 m  ~6 o7 Y/ {2 ]6 ^  7.加鸡骨高汤和盐、胡椒,以中火将油菜的茎煮软后,再加入油菜叶,煮一下即可。3 l: I, I$ l6 P; Y4 E6 D" z

+ ~+ P; t  i# \. i& Z  8.淀粉以3大匙的水溶解,以木勺慢慢加入,用中火勾芡后,再洒入芝麻油,将食材等量铺放在面上。
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