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[無圖菜譜] 粉浆面条

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發表於 2014-11-13 16:20:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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粉浆面条是起源于河南省方城县的汉族传统小吃,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。起源于明朝正德年间。以绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
3 d' A& k; J: q0 E# \, b9 ~) @做法:
: v' `# f4 d" @7 F. o- u1、绿豆洗净,用清水浸泡10个小时;. P: u3 R) Z+ ]* `. \5 C0 u
2、打成豆浆;
! }, u) o3 Q% a  y% j# S& O. s6 x1 x3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约1-2天)
0 q$ B4 a- u$ @0 e0 m4、芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时;
; k: C9 [9 a# }% [. S; [5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精;
2 O* D4 n& I; \4 b  p* |6、撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。- Z8 R3 }5 B) X7 r% B

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