- 註冊時間
- 2014-11-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:44 天 連續簽到:1 天
|
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。[1] 烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。5 F* M! K( e* e! j7 j, i# z
做法:1 L) \- L( k6 s y9 K, m/ b
主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
7 n. P, ]( Z' `6 d6 [. j8 K8 P/ p& D配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
+ f7 |$ Q5 o# J$ A, t7 Q8 e熬汤:3 g/ r+ o* v& W# U6 o- s/ X
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
$ ^6 _' T- v1 X) V% U2 k* s# n2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。2 ]5 O; k$ V" u( I6 H
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。7 O! [# Y }: p6 N4 T$ P2 P& a
制作面坯:6 Z# x9 u$ H4 L9 ~
1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。2 t- P9 I+ [2 ~/ Z2 q
2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。) t" W- a' q" t d
准备配料:1 D/ f0 q8 B6 k+ J8 W, }& K
1.粉丝用水泡软。
: ]# B1 x- m4 Z2 W0 P2.香菜洗净,切段儿1 J8 V( a% v# A' O% b9 t5 z
3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
5 r1 s$ n, n x- h0 K; \4.海带泡发后洗净,切丝。
- t- h$ I' ]5 X& l8 m5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。
5 k, n$ ~% a; Q9 R" g6.羊肉切片。
% p; r- j6 \) @$ @5 l4 z抻煮面:* a8 b$ Q8 A3 _7 N# y7 j+ d7 K
1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。+ Y N2 D& u" M- P: B* O3 b
2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。% Z. L6 }5 |2 Q& G. Z/ j
小贴士:. Q2 I* h. h# ?8 r: R
1.和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。, ~1 K8 T* X% Y: \& U
2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。
$ h; S1 n" Q) y4 |7 l* u, `" j3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣
+ `( [: ~! r* p7 W! x7 m w: P" K/ ] Q$ k* q( {" H' y' Y
|
|