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$ ~- I+ V% x( j6 [& e& b金沙蟹黄豆腐是粤式菜,选用咸蛋黄和豆腐为主料,将咸蛋黄蒸熟捣碎成末,下锅与豆腐一同拌炒而成。是广州人最爱做的一道家常菜。 ' N- z% v$ U+ F0 i2 }# u- Z
材料:嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只) $ l; w/ N% J; k6 c9 Y6 G
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
2 g% j9 n1 P F7 w7 w 1 咸蛋黄置入碗中,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
& k. U9 A. J3 W/ a6 Q! J& L1 r; U6 d 2 取出蒸熟的咸蛋黄,趁热捣碎,将其压成泥状。
\- l/ f6 o# T1 p% e7 j; N3 c 3 嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水。 3 f) G9 i/ u: D. ^
4 烧热3汤匙油,倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。
4 V2 P2 R4 C# J$ V5 D# s [ 5 待咸蛋黄末起泡沫,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 / h. U/ @/ A: B( K+ s( \3 L9 ?% p
6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。
6 r* K8 @* W* ~ 厨神贴士
( N; B% ?% M1 j1 S# T$ a% \ 1、咸蛋黄要清蒸至熟,才可捣成碎末,还要加点料酒同蒸,以去除蛋腥味。 4 A, r0 W* ?& i( r
2、嫩豆腐切块后,要放入加盐的沸水中焯一下,可增添豆腐的韧性,拌炒时不容易碎烂。
) {3 l1 R! w. q 3、炒咸蛋黄时,一切记不可加水,否则吃起来不够粉滑;二不可开大火,要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。
" {) V) Q. |& K# } 4、嫩豆腐在飞水和拌炒时,要尽量轻手一点,以免将其弄碎,从而影响成菜外观。 ! J# _3 d* s' w% W% s% e
5、挑选优质的咸蛋,从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑,用手轻摇有轻度水荡感,通过灯光或光亮处照看,蛋白透明、红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后,好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色,蛋黄浓缩粘实、呈红色。 h5 l& g$ D6 ?2 [4 |
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