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【菜名】 干煸冬笋 2 n7 ?) t- a+ K! d
【所属菜系】 川菜 5 m' G+ i* ~, I7 |* S5 {
【特点】 脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。
0 ~3 s: c, _9 K& h7 ~7 i6 o 【原料】 5 u" y- r- _( k5 x4 _6 C1 C
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
1 T$ y4 X' Z9 @0 e/ I 【制作过程】 H) M$ m+ z u
将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。 |
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