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材料:(6寸活底圆形蛋糕模1个)0 O6 ^7 A6 P0 U6 V, M! v3 a
a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克) x3 r W( u8 s( ]# t
b:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克
0 Y4 U, Z' Z8 @1 |c:调味料:五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙; ~6 p! j! P) D6 ^$ W0 d
做法:
+ E6 p7 H$ K3 Y8 M1.将虾米浸泡2小时备用,粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。) C- o2 a% ^6 e! C' @/ b% Z% `
2.将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒.* A: {2 F k( @
3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。0 Z3 D- d* g; `+ U4 w% i
4.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。
; C! Y6 E% u6 r3 d5.将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后,加入c所有调味料。7 p' }5 R7 Z; r7 Y7 ?
6.水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)* a+ S+ G4 \1 L- L' o$ A! U
7.粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。2 d- _* I7 `$ O/ L$ g- Q9 t+ m
8.一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。5 L. k# U; R5 i4 @' k6 o0 n! i$ u
9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)
& E# ~5 T0 U2 S10.将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。
* Q* X8 p5 {/ ^0 U* Z' M11.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。5 {- z- V$ J4 M: M, R- @6 v; }" I
12.判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?
1 f0 D4 I5 C, e13.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。
$ n3 b7 I x1 v0 A5 C! a14.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
* \- T4 K h- W9 C2 N) i15.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以。
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