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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
& U- V9 q8 ]" B 调料:8 H. G) p- g! H
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
+ l) T2 B5 l. a u1 [0 J 做法:
# h) O" a. t1 c+ ]5 ~" u _ 1、准备所需材料。、
; D) ^) a j, V: C' V' Y( w$ j 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
9 i" n9 n) J; l0 B0 Q# P, ~) ? 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
. D6 X; g; S, M! j. a 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。+ n# ~7 V% x' ]) K
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。3 E. u# ?* |) b& P4 D1 H- B
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。# p3 m$ I1 @# r4 p* _# U# q6 R
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。8 D& ]8 m9 ~" y
8、趁热开吃吧。
, a/ U. L) I( V( A) o$ w 小贴士:
5 |( ]6 Y( U+ d, W ◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。5 E p; j" M+ s& k
◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。5 ?1 o5 v: i; w/ y5 c2 b- z/ s' d; h! t
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。. k/ [* I7 a# p+ P# `4 k, p& M
◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。7 n {9 u7 f% |& q* Z
◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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