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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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工艺:炒
) F5 x1 `4 y; H4 l6 q8 W 难度:新手尝试
9 c$ p" l0 d5 k* w0 t& s 人数:3人份
% C) P& J+ a9 d% h: O: T3 Y 口味:香辣味/ p; _) b. A8 u2 v% c. l0 Y
准备时间:10分钟: j: o5 ?. f/ ]( T9 R/ W. \$ y0 b
烹饪时间<15分钟
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# q* M- c9 z' o) {/ }9 R/ b 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。& b, [' T5 y5 Q$ ^; K% G8 }( e: H
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用料" G! V+ r; d% j+ ?' _& A! L8 A
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克6 `6 P8 @* z9 n. G( n# i0 j
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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自制辣椒酱的做法, \5 ]# ^- g% d. `! s" T; U
7 \- t: U u! C" L7 L1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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* s( ?% |* j% O% Z. V7 w- y7 b- e2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;. i* i: Q$ W( k: V* j- [& k' j/ w Q9 Z
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7 P" R% e F0 w" x2 C. Y3.再放入蒜打成碎末;: A( y- l% q* P' L
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+ H4 B- c% Y- l& M4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;8 V8 r& R$ |- j2 S' I+ _
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
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) q- E1 E3 y/ L4 F6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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自制辣椒酱成品图( [' }& d7 C: w* e, T8 [- R
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0 q, M7 l' \; u( ? _' I 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;$ w& ~1 {6 w( P3 U$ K3 C
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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