冰糖葫芦[8P]

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冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺
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( w. z% r) Y  Q6 d. l+ a5 c7 x 难度：初级入门

8 N2 e- x( p+ f9 f/ L! ^( u 人数：2人份
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$ H) D% l8 F3 q$ e- j3 c 口味：酸甜味

准备时间：10分钟
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1 U  c3 X* [: b7 j3 j" K 烹饪时间：<15分钟

1 _9 m4 O; B" t. U+ K 主料：山楂20颗
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8 M, s! Q4 o! J+ j2 e 调料：冰糖200克水200克
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! d: c. \( X" R' s! ]& K2 T4 J 冰糖葫芦的做法
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: S" T7 [. D1 R- s/ Q8 h+ R, S1.将山楂洗净去梗



2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
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! i9 }  B6 A* ~) O$ ]1 |1 t7 A3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系



: _) U9 W3 l) k' o4.冰糖加水以1:1的比例熬制

( m' G, ~9 P3 h6 g0 Y. o' O5 F5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以

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( m1 D  Y+ v7 a7 Q" |6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈

) x5 C) w& `0 |8 S7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了

) N* X' A' U9 k. f3 W; j. y8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
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9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头

10.放凉就可以吃了
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+ a' A' a9 I5 z1 M5 H11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃
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  I! j3 A1 n' D" h" t9 r* _0 E) y 烹饪技巧
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& H% \0 G4 Z$ R( \. M 我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好

3 p* A" p8 L! a& D1 l+ K3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
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beyond2015

楼主好人，感谢分享，谢谢！