【今日菜谱】10款热乎乎的炖菜,让吃货的你爱不释手

佐罗

- a# t! U4 z9 [& v! u  y◈ 白菜肉渣炖粉条 ◈
& G  r" S- W6 G, B7 Q3 e) ~
) @& ^+ ^) {" {* [3 u- a
: f* ^9 F: r% U) J: Y

材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
/ N. i4 C& B6 }# S
做法：
, [/ p+ Q. t3 k: F9 J
1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。

# f: w- z9 Z  t; ]  r, p2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
) i: e) z# w' D6 n* N
3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
3 ^" X, {2 f/ C4 S
( V7 G* |0 |9 t4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。
# C7 I2 a4 a! M7 \0 L
◈ 清炖跳跳鱼 ◈
) `$ l% Y7 S8 X( G7 Y9 r- w

( X) {7 Q& m8 a; ]

. ^- F0 H; _& K; L2 I7 Z6 }材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

! h" a. F2 A% r; u. {% v3 M& a做法：

. x4 R/ E' ~/ v- E1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

; f1 X. `4 Z( h" O9 |- x2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

) h6 o# V  [2 d; Y- `" `! y& c; ~3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
* \! }8 _6 R; v0 Q+ D: }* e3 F
4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。

7 J5 h4 `5 J: p) {/ S& T◈ 鸡腿炖茄子土豆 ◈


) S; S! L; g5 u. z7 N
, s9 t1 ?; b1 v# j! @+ j0 Z3 X
6 A6 b+ B* A# z4 i" r- l! C; C材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
. `7 g6 g) P7 g% k0 z, ~. Q6 _  v
* |6 n; B6 z. @  R& u做法：
9 Y, o4 l* Z, y9 w5 y4 J) Y
* l* L* |) f4 u3 _1 ]  G  r* d1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
/ ~& L( J6 B2 O% d. ?$ g5 T$ `' }
2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
' c/ Z/ G' x" l4 f
3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
' |, p, O* a! l6 g* ]5 e
8 b0 S1 d# N. G. E* X0 N3 h( x1 N◈ 土豆炖牛肉 ◈
4 T$ s3 p# J: R0 F2 s# v
  Q; J" F: W, E6 `# W* Q


材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

6 [: x2 }$ C' N! V7 ^0 A. U, m做法：

1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

9 v: [" Y& l/ f, C7 {( O2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
6 {/ u; k2 L2 D& y: p( Q9 E4 f
3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

' `7 D  \, f9 b7 d' @◈ 鸡块炖榛蘑 ◈

( B7 ?. h8 r& w( p  X8 L6 N' Z8 k4 G0 J


材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
& s4 U  ^4 ^5 |/ C- p; w
# W  @- s- g: `/ Y" p6 l7 i; i做法：
3 B; c/ M4 W- t+ M
1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

% U7 e  G. U* L6 Z. i: `7 h3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。
0 T7 Y2 M& _& O0 J7 R( D2 t9 C
◈ 胡萝卜炖羊排 ◈

: [$ Q+ Y2 l( F! y# B0 F
2 X" B- c6 L, Y1 j

) z6 U, T$ q: p& `  @8 h材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
  S( O3 n4 ]  K- c
做法：

1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
! g2 W: ?! @- t( K, N
2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
  H+ l- |( c& b0 {3 I# z; P  i1 g
3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

, U7 R& v( x: q+ R  j5 E; b5 W◈ 萝卜炖排骨 ◈
* i& E5 ~+ q: d) i1 r) a, G- {
' [: N2 v% x" B- L
- h9 H# Q' M. \5 N% F  r

. j" n+ P7 d# y0 ]0 C0 ^材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
$ K+ R$ A) S3 d9 r; c/ q! X, q& u
2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
7 i1 m/ W5 {' j" l4 j
◈ 清炖狮子头 ◈




材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。
: Q+ [* n& g. B
做法：

1.猪肉馅七分瘦，三分肥。

2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。
7 j! b* |- q( `4 E% Z% f5 D
, ^5 H& r! a; L2 W# M% O$ b1 h3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
& N5 s0 {* q1 g% |
' E5 }9 \4 u& @4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。
: ?; Z. L+ x5 L+ y
◈ 花生炖凤爪 ◈
, S* ?6 \- k/ |  h; g4 ]; ?* @/ z  m/ H
) a% B' u  N. A. M6 g
! W& u3 W/ e. j0 k& X/ C

材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
2 R3 z. S0 x- B
做法：

1.鸡爪用清水浸泡洗净。

2.花生米也用清水浸泡备用。
$ v8 R5 I* u& A! r
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
' K5 t5 p7 q. P9 F3 T: v8 ~; q6 [
) B' h* j8 P+ C  ~8 q  ^4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

( O- C) g9 G8 A1 [6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

$ l5 b" Z) k. }- n7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

5 v1 N3 X3 H8 F. h& v; c8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
3 A: Z( T* Q; C( c! Y. P& U6 _% Z
◈ 炖鸡蛋 ◈
5 s! M) e8 n, z. u, k& s! v

4 [3 i. l* s9 @# O* E* Y
$ J- w' f5 s( B4 Q
$ q) Z4 V' u) E8 X% v# _材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。

9 }6 A5 b( \' ^, E9 w0 d做法：

1.将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。
. X9 U9 _) H2 [7 K) f; T2 G
2.锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。
8 ^/ H' \4 x3 Q$ H
3.大约5-10分钟将碗端出。

4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口