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无锡排骨[7P]工艺：炖% J3 o" C: s2 A0 ?% g
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难度：初中水平
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人数：2人份
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8 @, y/ [! h+ f t/ j9 d! g口味：茄汁味& X# j' k; l) t% Q
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准备时间：30分钟
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烹饪时间：<60分钟* y' B3 |0 }7 @( p; }
9 K' ? A) C9 [+ d' M8 q主料：猪小排350克1 |2 i! }8 l6 E1 k4 D' h% n" q
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辅料：西红柿2个4 j! l8 g: E; j+ c
+ J. y/ e1 T4 k% q6 }调料：葱2大勺姜5片蒜1瓣八角2个桂皮1小块生抽2大勺老抽1大勺番茄酱1大勺半黄酒1小勺白糖1大勺半香叶3片水800克植物油适量# w& o1 L" E( \* d7 E! V3 e
8 Q+ \. F* ~# s: W. j无锡排骨的做法
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1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用
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4 z5 ]8 N- N. {6 k! s" _4 A2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎
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3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软
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4.放入番茄酱炒匀
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6 P# x4 g# |7 \5.倒入排骨继续炒约半分钟
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6.倒入生抽、老抽/ v! B5 q( J6 d& ^( m
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7.加大料、桂皮、香叶、料酒 K% K4 `5 W5 D1 ?0 I
$ F1 c& H8 @8 O8.放入冰糖
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9.将调料和排骨炒匀
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2 t1 `: R" `7 J+ X4 v- p10.倒入开水，水量以漫过排骨为准$ ?9 x; k0 g' }1 g, k. \. p5 E& a
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11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂
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12.最后用大火收汁，加鸡精调味# j; c, @: e7 v0 \! C! f
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發表於 2017-4-25 12:41:10