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【原料】:
2 k2 I- o1 V0 ?: P4 u 茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
( t% i3 J; M+ X) [ 【制法】:
, ~$ N# J, j8 ^/ _8 o. P1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
4 a1 b w8 F+ i8 `8 W* g K0 ]4 O2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
' B2 L4 {+ |* Z( ~* B3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。 ) i) g) u/ C. i9 g$ _& M2 ]
【特点】:茄子软烂,味咸甜。 |
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