巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
$ r0 F) {! [6 I' j4g
" t* D5 d& L; {  g! X+ _4 V+ Z5 P  O砂糖
  S5 r/ x+ M9 C+ T) M6 h90g
8 T# O$ q8 @: o! I% R1 G全蛋
3顆
' B  }8 U" o; G& V植物油
30g
牛奶
+ s, y$ X8 @% Y  B. o20g
" @4 ~: n: J" j( t# c香草籽醬／香草精（可省略）
# @7 T  y6 [1 q; R2 a3 N一點點
. f9 f2 A! j" N海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

2 o+ o  x: R" Q# o% [模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
4 r6 R- f: n5 {; s1 h再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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+ Y- [7 ^) l' z% P

烤箱預熱180度
6 f  Q' Y7 I! R( ~# s( ]7 s- D8 _8 ?全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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# _' z* B' Y1 @打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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) I" U* X! |- J& i0 m! n把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

: W/ ?, _% F1 Z1 R倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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  D0 ?3 ~9 p9 m1 k' G按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

plm009

巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！