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[無圖菜譜] 湖南花肉的制作方法

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發表於 2014-11-30 08:21:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
7 I" {4 h- o' W; w5 H% l+ n* c5 E调料:盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
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" _. _% O0 c1 p9 y/ \* m1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。1 ?3 f% @  X3 z* O8 K
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
9 i9 n. W( e$ c) O$ ^3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。6 ~2 ^0 j# E  t7 d' D
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。1 N. t: Z2 z: Z" v$ w9 i3 E
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。
6 Q" y# h* b  I) D- O$ P& X4 J' _7 Q# L食疗作用:
8 k- z+ G5 n% c: F: m: w味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
; e$ t4 M8 k$ ^" R: `* ?) h8 ^补肾养血,滋阴润燥;! p7 ^7 c  a# F1 e4 p
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
- A# ?8 _" w3 U" q* d( \% N6 _猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。5 O  h0 s4 S3 U0 E
菜谱营养:
* ?; U9 u9 K3 G7 Q0 n猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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