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主料:猪肋条肉(五花肉)5000克 / @; ^" M2 h3 }3 d7 ^" e5 e
调料:盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
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1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。: X7 U7 a6 U0 I: S8 r
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
1 f i1 u# [/ Q" g3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。5 y: ^9 l7 y) z7 a5 p/ y1 d0 j7 `
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
+ b# T+ P5 a. b# k' J/ _5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。1 q0 o. [0 K5 p B, X4 S
食疗作用:5 y% H( C% ~6 O+ @8 ?$ ]5 `! o
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;9 Z _. R4 `9 y7 o( R( \9 W
补肾养血,滋阴润燥; F5 P1 y: Q. O& N5 u
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。1 [% t" p, a' P- A- V6 l
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3 l6 r w& U3 x' H菜谱营养:
6 R7 c+ U% T/ ~) M猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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