湖南花肉的制作方法

506680424

主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
7 I" {4 h- o' W; w5 H% l+ n* c5 E调料：盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
$ p1 c; \  }4 m2 w( V" P
" _. _% O0 c1 p9 y/ \* m1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
9 i9 n. W( e$ c) O$ ^3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
6 Q" y# h* b  I) D- O$ P& X4 J' _7 Q# L食疗作用：
8 k- z+ G5 n% c: F: m: w味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
; e$ t4 M8 k$ ^" R: `* ?) h8 ^补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
- A# ?8 _" w3 U" q* d( \% N6 _猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养：
* ?; U9 u9 K3 G7 Q0 n猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4 p- V! X' {; m: Z. i9 O

zczcz

收藏了！