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主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
6 A) A ~; o0 x5 ?# E+ n& b. D0 P$ ]- E调料:盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克 0 E4 l# }8 h( V+ _( a% O# ]
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1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。% q/ c! L: r S0 Q, N/ v+ ~% M/ f
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
: g: ?+ f7 s8 W# k" u4 Q% F. Y) ^/ `3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。/ I: m0 k; ?8 M7 q5 j, C; m- s m
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。0 _! y- Q0 B+ Z) [ f
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。. [" }) X2 H8 K6 l
食疗作用:
" h2 A( e/ P/ }9 |9 [味甘咸、性平,入脾、胃、肾经; v* c) y' ]& T/ {+ e+ G
补肾养血,滋阴润燥;7 A+ o# |1 A% Y/ ]
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。- Z; L5 i- Y) f2 ^
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
y; E5 p2 N7 V; b. w, ^0 z! l菜谱营养:% p; ~' y4 V2 \8 D
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。: r, c. |) K1 ]0 ]! y
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