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[無圖菜譜] 粉浆面条

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發表於 2014-11-13 16:20:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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粉浆面条是起源于河南省方城县的汉族传统小吃,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。起源于明朝正德年间。以绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油等制作而成。
3 b/ x% P; }+ i4 [做法:
5 |' K, I  r% s0 ?# `' Z& G1、绿豆洗净,用清水浸泡10个小时;7 p/ t0 B; W) A- O
2、打成豆浆;5 x) K; \# `3 o6 K# h
3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;(大约1-2天)
5 H( e( q1 y# z: V. m$ U0 z8 P( l4、芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时;  N  i( }+ M( D/ N$ O. r* Q
5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精;& `2 W2 ?+ o# Z9 a' K; X) b# c
6、撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。2 U6 S* Y1 R1 {) V, W  W: Y

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