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; h' D4 Q! E2 M工艺:炒- q4 r0 ]5 z3 ~% Q5 `
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难度:初中水平' \" l; M4 Z+ M+ H ], U n
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人数:2人份
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口味:咸鲜味) a- O d/ Y9 R4 ?
/ |0 C! x8 \8 V: Q$ ?准备时间:60分钟. Y/ L8 E( S6 B7 j/ a6 A/ ?1 a! j6 c
! z: c' L6 D5 W% V$ E3 @0 s烹饪时间:<60分钟
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“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物, 因为它无骨无筋,肉质细嫩,蛋白质含量高,而且脂肪少,吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些,用它来搭配些各种食物, 不仅很容易熟,而且口感也不错,对于我这中午经常带饭的童鞋来说,早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜,绝对是个不错的选择。” |- U' F o2 C# S. @" q* T
/ g* K4 k; E5 p* O8 _" D+ s& T7 H; p主料:鸡胸脯肉200克腰果100克# O: I$ V4 f! U4 n. Z
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辅料:黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
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调料:食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
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腰果鸡丁的做法! x8 u% D, A. b q+ A4 f% p
$ c9 X! U$ a4 v& |1.将黄瓜切成长度相同的两段
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/ T- z+ G5 r" Z- r2.将黄瓜竖立,从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度+ W. R6 |5 u' e! @4 [3 u! A4 d. A
3 D5 v* ?8 _+ N. ~$ z7 C7 O3 q3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来4 U$ `( ~# Z( \" g/ k+ f* n
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6 P# v d6 R$ Z4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来' G7 P/ \: g% y' \* c* F4 d
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5.再用小勺将中间底部挖空成桶状- \- U2 m1 L+ K2 r$ A; R* Z" `, D
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6.手提处用牙签连接0 Y" G3 Q! k6 d% G! v9 Q
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" g$ ]1 l1 r. t! D7.将鸡脯肉切成小寸丁, 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油. ~! C8 X. J6 y, i$ ^4 m5 [
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8.抓匀后腌制五分钟
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9.冷水下锅,将白果放入其中焯一下
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10.准备好其它的原材料4 v8 F( U3 `$ X( n
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11.同时在碗中用适量的盐, 生粉、胡椒粉和水调配碗汁' Z% D/ L7 I. D4 a: D) V0 Q
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12.锅烧热,放入适量的植物油,下入红萝卜丁煸炒5 X4 R8 v! `! Z% O- K
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2 C7 C8 K* }: R5 m6 O13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒# p: E3 S8 g# c
' Y. I, B. r! {, z/ w14.直至鸡丁翻炒变色,下入黄瓜丁翻炒4 d/ i1 ?8 K/ {: l
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15.再加入白果翻炒
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16.这时加入准备好的碗汁勾芡# D2 |3 x1 b9 H
# k- E% ^- w6 ^- z: g* D17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
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3 M& I/ F& }! V& b. J9 a8 t& d( J18.关火,翻炒一下,起锅装盘# z+ F" k2 w6 a$ F
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: e) G. c( E$ K* x" E) _- T烹饪技巧
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1、 先准备盘饰--黄瓜桶,将黄瓜切成长度相同的两段(因为是做两个小桶),竖立黄瓜,从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度,千万不要切到底,留下面部分作桶身;再对称的从左边同样的切下来,这样中间就剩余一块;再将剩余的中间部分切下来,这样就留下来两边的手提把;用小勺将中间底部挖空成桶状,手提处用牙签连接,这样可爱的黄瓜桶就完成了;
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2.、炒制前,提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油(增味提鲜)腌制,将白果焯水,腰果炸好, 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅,加入适量的油,先下入红萝卜丁翻炒(这样因为它是脂溶性,只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收),再放入鸡丁煸炒变色,这时放入黄瓜和白果翻炒,加入准备的水淀粉的碗汁勾芡,芡汁几乎收完时加入熟腰果(就是起锅前放入腰果,这样才能保持腰果的脆),关火,翻炒均匀后起锅装盘。
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