羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
& S$ ?0 V, A( H+ u羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
麵包粉 　 80g
風乾蕃茄
2 ?; c* R6 _2 g& o7 }2 j牛蕃茄 　 1顆
% g( d) Z7 P/ l8 j* e% g橄欖油 　 少許
( s6 m$ ?5 I, @# z薯泥
8 G; ~* Z+ p) r9 C3 @. E. r5 B美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
3 {* v% I: S5 e) b4 N1 ~6 W( J牛奶 　 20g
鹽 　 2g
香料
綜合黑胡椒 　 少許
義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
百里香 　 適量
! e# ~: K  e* _$ _2 B薄荷醬
% Y& y# {) J* e: v8 V/ m新鮮薄荷 　 12g
白醋 　 48g
2 m! [. e% n: Z細砂糖 　 12g
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步驟說明
! T; M* c+ g3 v, H* u: e前置作業
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& K* J6 i# R5 `) f清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
風乾蕃茄(可略)
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! b, z8 `: l7 c$ t9 F8 [5 n  @* @/ n牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
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6 w) Y% B' W9 O3 L馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
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以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
1 c3 @& g. c7 }" X調製薄荷醬
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9 F& Q. F+ H3 C以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
煎烤羊排
01
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
# M% r. H! g% U/ K2 A, I" A將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
05
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
4 w. ?) k" R: @& u5 n! f& {0 O組合排餐
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5 c; P, G- x; z4 A7 o1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。

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訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !

* z1 y  E1 |/ V3 d) _  V. ~謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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