水煮豆花鱼[24P]

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8 H2 {4 d3 v1 i" k主料：豆花500克  胖头鱼1条
辅料：辣椒粉2茶匙 菜籽油50克 鸡粉1茶匙 干辣椒15克 生粉1茶匙
      胡椒粉1茶匙 小葱3根 泡椒20克 花椒粉2茶匙 蚝油2茶匙
: ~) _5 j) m" z1 I# u      料酒3汤匙 花椒15克 大蒜4瓣  郫县豆瓣酱2汤匙
# k3 O/ ^9 ]& Q水煮豆花鱼的做法
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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3 f. @  p# x! P% n9 e% M" J2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

& P9 ^" I  Z6 }7 M* i' v: t3 g3.剔下的鱼骨部分剁断
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. e0 @# @% {: {, b, t* l8 M, Y4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

" T+ f/ F7 W3 |4 {5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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9 w" P! C6 n9 L* L6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.泡椒和泡姜切成末
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8.准备蒜、花椒和干红辣椒

2 @  ]$ P3 X& Y$ a$ }$ }9.豆花事先用小火煮热

3 @% m7 m! \( X3 a  d( ~  a5 R- Q10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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. s/ I! R" k: B9 B  z& L' n& o12.在放入泡姜和泡椒炒香
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. R7 K+ ^, p) D. p8 s, l9 G13.加入高汤或者清水
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+ A% r$ E1 v4 m14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

. Y, {7 g% C; ^, X) e15.放入鱼头和鱼骨烧开
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16.再调入1勺食盐和2勺料酒
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4 G# X1 m, n) @4 ^: X17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

! p, [3 R# x3 i8 W18.将煮好的豆花倒入容器里

" O9 R9 F# }; N% f: N8 p" ^19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

& ~7 v8 L2 i7 o& F# |( a. @20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用



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太想吃了