荷花鸡[8P]

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工艺：蒸
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+ D! c+ x+ @' S+ ]$ P3 ~难度：初中水平

4 L1 x& T9 H0 ~4 g& P0 ?人数：2人份
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+ u/ L7 k( m+ q- t3 a# U' h% h口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

  B! H/ v: ?0 V烹饪时间：<30分钟
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“荷花鸡，是华美的开胃小凉菜。想到荷花鸡这个名字是源于鲁菜孔府菜的荷花豆腐。看到图片的一霎那，真的爱不释手。简直就是太美了，艺术品一样。非常想做一下试试。不过我常常喜欢更改食材，改变配方，融入自己的想法，不走寻常路线。于是就有了这道荷花鸡。”

3 ?5 E, @2 a9 {; e4 O主料：白萝卜半根胡萝卜1根洋葱半个鸡胸脯肉100克
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辅料：豌豆(鲜)50粒鸡蛋黄1个
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* q2 r3 s* d3 s6 w: x- ]1 E调料：食盐2克姜1小块黑胡椒1/2茶匙玉米油适量色拉酱20毫升沙拉汁20毫升
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( C; v* P: U% L& p荷花鸡的做法
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# W) O. S2 r& `; p5 h/ q1.将白萝卜去皮洗净，刀斜切成菱形块

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2.取一个菱形块，切成3毫米左右的薄片，这个时候样子还不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形

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! W1 p- S0 O3 e& F9 g5 @2 D3.将切好的菱形萝卜块加入少许盐腌20分钟，主要是为了去除萝卜的辣味儿
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4.腌萝卜的时候我们可以来做中间的小莲蓬。将鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀


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2 y0 k. c3 _) [" H' z2 t9 o5.果冻模具刷上一层植物油，这样比较好脱模。然后搅拌好的肉糜放入果冻模具中，在肉糜上面插入适量的豌豆，做了两个小莲蓬
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" j' r( u0 t; b, H6 \$ D4 a& ^6.放入蒸锅中冷水蒸20分钟
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+ `! X. I) Q2 Z2 c) t8 g2 t7.白萝卜腌好后用凉开水冲洗掉盐分，将胡萝卜切成小的菱形，同白萝卜一起放入冰水中浸泡10分钟
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8.浸泡的时间我们来做漂亮的荷花花瓣，将洋葱切成花瓣形
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: s0 |+ H9 I5 h" q) V, Z' D1 Z9.挑出比较漂亮的花瓣，放入油锅中大火炸一下，要很快捞出，不然漂亮的紫色就没有了

; {2 s8 M* n( v; B! g6 b: l10.最后将小莲蓬放在白盘子中间，荷花瓣围在小莲蓬周围，在外面摆上一圈儿菱形的白萝卜，最后在白萝卜尾巴的地方摆上菱形的胡萝卜。取一个单独的小碗，将蘸酱中的所有原料搅拌在一起，同荷花鸡一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了
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烹饪技巧

1、做小莲蓬的时候，鸡肉泥不要放得太慢，九分满即可，蒸的时候鸡肉容易鼓出来，造成小莲蓬不平整；
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% k1 D+ j4 M  e' {: O% x! z2、炸荷花瓣的油最好用新鲜的，我用的油炸过别的东西，里面有少许的糊末，粘在荷花瓣上超级不好看。

luanchao520

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BB2480

太想吃了， 好看