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材料
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3 q+ `1 h8 D( h n/ o. U新鲜基围虾 200g,粉丝 2小把,香葱 100g,蚝油 1汤匙(15ml),老姜 1块(10g),绍兴黄酒 2汤匙(30ml),生抽 1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),鸡精 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 2汤匙(30ml)
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0 s$ N' ]* p2 |1 h6 ?$ N% R2 ~做法! f; J9 Q7 {1 o' w( I6 U( h* p
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将粉丝放入温水中浸泡15分钟,使其慢慢回软泡发。6 t$ [% U* C9 a2 ]. n$ p
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将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚,再从背部剪开,将其中的虾线挑出去除,再用流动水冲洗干净。
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6 k9 v& P+ D8 p+ }2 s0 h9 Z- Y香葱洗净,将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮,切成2cm大小的菱形片。 W0 c# C% n# g0 F. a
6 `5 e& z: ~6 L/ v4 N中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将香葱白段和姜片放入爆香,随后放入基围虾爆炒片刻。) V3 C3 M S1 d$ `6 {
7 H. ^. y& ^/ U5 j x+ d* w' _在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀,再加入适量热水(约200ml)和鸡精,并用大火烧沸。" R% d' W- s/ ?
+ j1 r; p) b: [- [, o- p# l9 a将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀,随后移入小砂煲中,撒入余下的香葱叶小段,盖上盖子,焖煮约3分钟,使粉丝充分吸足汤汁。
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" J s0 u [! s3 y6 S" _最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。4 v7 i- i& A& i) N& R) U* \
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