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) v" }' f1 U$ O& h你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。% a5 B c: b, x: @
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* q' I( h4 p/ H& o; J1 B3 f 材料:$ c+ t7 i. h# L& l: L- x4 M2 r, z
鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量& i7 y6 x4 x6 r9 J6 g
干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量( E5 A& E2 N6 I+ }4 k9 A# C
做法:' Z1 x0 r' L j2 y$ O o9 {& Z
1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;
; A: c, I6 R1 i# v! s6 s 2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
j4 c# h5 \8 V9 B# G% q" V 3、酱油和料酒倒在一个碗里;
4 u! }4 {) _! T; z+ t, }5 n 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
& F. i4 V$ J+ B: k 6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;5 H; T6 r; L' p2 R- V4 i3 L
7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;
" D2 A$ O' n) |8 }2 k) K. G7 ^5 D' h 8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
* T. S1 Q$ ^+ O+ L' P# c 9、下葱姜蒜,翻炒均匀;" D7 \ J0 G1 t# ?7 ?* j9 X q
10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;4 @9 N) C# \" Y2 ^) M) C
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: i4 U8 g: a; \* a9 t# {8 i11、加入干辣椒和花椒粒;
6 x5 I# w1 {" Z0 n$ ^: F 12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;. I" z( I) a) Z5 [, V! D |
13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;. [- }& M( R7 u: F& b
14、出锅,撒上葱花即可。) u& Y! s; |, r8 ?2 b
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7 {6 O9 P. M- g. v& s$ K! L0 C15.完成
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4 P$ C: M5 B& J" c' F3 W& ^ 小贴士:
+ z) _; T4 C- S+ j' J 1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。+ ]1 V( x/ o1 r4 j2 y- @
2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
: [6 D5 R! c: C3 n 3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。3 ]5 b2 f; F3 \. Z2 z
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