伯爵紅茶瑪德蓮

mike阿泉

食材
無鹽奶油
50g
低筋麵粉
" Z4 c* C% i+ v" @7 W* q: f60g
6 q( Y. g2 ~- I* X; o泡打粉
2g
室溫雞蛋一顆
60g
: b3 z& G% A# X8 W' Y, [8 ?  z砂糖/三溫塘
: r0 I2 y) S* B3 s+ h/ h0 ^50g
" G! N3 j! v- t1 k, |鹽巴
1g
2 O) |! M$ L9 M香草精
2ml
+ @* z# S! U: o9 ~- S* G蜂蜜
2ml
1 e- |) {1 `, ?% m! R! X伯爵茶包
+ O, x- E8 Z6 R4 \2包
糖粉
3 h$ J* a& V7 x& s" k少許
( J. [" \9 L& Q# }所有材料先預備備
1 @' J# O: @5 `3 G( g% Z! S9 Q
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
, z; r9 q, ~# u* h, `4 B. `! o
: A- k9 T. Z% K& M3 a2 m很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！

如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
% u# e! M( M$ l: m$ U所有材料先預備備
; b. G" X3 l+ Z4 f+ X/ i
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
; F+ n$ Y" \# G% {  T; Q* q強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。

很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！

) T4 B  M* `6 T) v( @4 Z如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
. L$ }3 P0 \8 o9 g0 V! ^# R% N室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）

打完大概會變可愛的鵝黃色
/ q' I' x) G* c: v& ]7 _' g室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
1 d; _' l6 [8 \0 J3 R9 I# a6 i
打完大概會變可愛的鵝黃色
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
' t' P' k- y9 {5 ?; v
圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。
5 _7 y7 y" G3 j4 k: h8 u
接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
9 v6 c. A6 h( K5 V; z低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中

圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。

, a% j% y) q* [3 A接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
# l7 i. Q# L( ?. Q/ T, L倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
! N9 H/ t2 j) [) C  M
# N0 `! J  E. f8 ~* W* _; l  @+ b一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
4 r) H' F+ D' ]9 o9 ?' }倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
5 g" R% l' k# @( a
) t: a2 ]; |( i$ {+ \一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。

  e+ g- A* w' j  q% v' `# K放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
- s( G! P, ]5 ?* Z4 u混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
8 ?7 G, q' I6 L( j& v0 l1 m
: O' \9 o% H2 z/ ]5 A8 U) T放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
! @+ b! U/ [2 i===隔天===
; [  P7 f9 I' H* \  w3 G1 S: s) ~放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。

麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）

+ y4 G2 y/ V! x2 k$ U4 ^5 x9 a如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
===隔天===
% K- T' K, q) [7 H5 {1 e放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。

' G. J3 h* P1 K麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）

如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
+ z8 C- V/ C& D& B# n5 Q/ F麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔

- t9 z1 Q9 Z' x7 s3 v: v. s170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔

( l3 ?9 b6 e$ n, B: W170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！

# R* z- K6 e2 h0 o9 B3 S' z也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
4 O. h2 a* ^5 a0 v9 Q$ O2 F6 |重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！

也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
! d7 t# Q% l. w: ^' ~4 v
4 f) r: F) M' i7 K7 X  L: V" U如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
3 O0 K; d1 C' \- [- E; }
. O3 J% E9 W- N+ N$ \8 X) L強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
8 w, t) J+ y) ]& H出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
3 w6 x& ~6 X0 i; ]
) v1 V/ s5 ]  V) i, {1 B5 ~& F如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
! o/ z5 E2 ]$ O- L6 Z$ Z+ K/ ^4 v
強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
4 K/ r3 D; e( j/ ?0 g( f6 k& `最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
) D% Q- t. `5 S+ I* z, j# v! X7 o  N最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
! T1 k* b: b: r& _# |! r擺盤上桌，拿起手機拍照啦！

1 y8 w2 `7 L" ~# |, L! Z/ t7 k# {如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
3 c% Q2 m8 V1 O& j擺盤上桌，拿起手機拍照啦！

如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
bynikki

1543436123

谢谢分享，很喜欢！

wwuyong1

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！