伯爵紅茶瑪德蓮

mike阿泉

食材
無鹽奶油
" Z% k7 `2 R8 s$ O' z50g
9 s" u& o8 k( U5 E' r低筋麵粉
60g
泡打粉
2g
! |4 ?; e  n2 `3 ]* {* @室溫雞蛋一顆
! H& P  m9 K$ [1 h4 c, P60g
砂糖/三溫塘
50g
' s  _6 D7 D- `- B" d鹽巴
1g
香草精
5 R; l- P* X3 _0 g! ~2 Z2ml
蜂蜜
" X: \" U% N% ^: K* J5 i2ml
# G! H( J/ z6 [5 h$ K) h/ t" I伯爵茶包
, C/ M7 Q) Q& i! o. {2包
糖粉
少許
+ n! B3 L; u4 I( a) t所有材料先預備備
, U) @& [% ?3 v+ U5 S' \
# f% t; n9 ?9 ]4 P6 i奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
: {+ X4 @* K% c6 B" I強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。

很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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- j3 r( f$ ^& T4 Q% v如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
所有材料先預備備
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奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
$ b. T$ t/ m/ Y% E! z; u0 ?強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。

很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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3 ]- B+ ~6 E1 v& [% A  \6 r如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）

打完大概會變可愛的鵝黃色
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）

. s! q+ f0 N6 y7 L3 V" G7 N" [0 i打完大概會變可愛的鵝黃色
) P; N" l* \* U低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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4 M: O& V" `' N  b圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。

- \! X! e# r6 Z6 [3 l4 Q) F1 b/ c接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
# c* i5 L* y* L( a. l( j低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。

接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
( k. E! r. }2 C( e7 S5 V倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）

9 @5 |* j( d7 `1 N一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
0 Z/ X- @4 p$ `+ p: k* O- [+ v混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。

放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。

, C/ ?5 O: {7 [, a* `* J) A" \放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
& o4 Z+ D# f: }" W===隔天===
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。

, Q4 K2 E- C+ ^5 r0 g! I麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
- {2 i% m- V: _+ }
% f1 z9 f1 f. S% L3 k如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
2 A1 `- o  b  n0 V* @$ V===隔天===
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
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如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
5 z7 H& O4 b3 ^麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔
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170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
# \- w/ t, X0 }, Y1 d' _麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔

: M) f  Y0 B; k170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
- Z7 H' k+ j5 a7 v; ]$ W) R& ?( L
也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！

# w/ }' r  |/ z' c( t也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
- l, X) e) d. e9 R" l出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)

" J4 ~1 u/ W& j. h+ r& U如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。

( g2 Q3 l3 W6 ~. {6 y強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
% t8 b, N: f8 ]: p) M( H出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)

如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。

強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
+ m: H" r$ Q/ q7 I; J4 X' E最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變
, `! W. d2 B; q$ ~. n擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
* c9 h# t7 R' V" c. ^* I/ h
- P- i+ o2 o* c. C) s如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！

如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
bynikki

1543436123

谢谢分享，很喜欢！

wwuyong1

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！