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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼. V0 f8 q7 P6 V. _2 E% i
配料：葱姜蒜5 ^9 _6 ^/ {; o& N' R! K- x
调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精5 o* V/ L7 o+ Q
准备工作：0 c. N2 {; T0 ~$ v8 M# d2 J, A
1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；9 f. [3 ^) x; b7 c
2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段； {1 ]/ E r' `/ H
3、葱绿部份切葱花；8 V: v% m4 ?7 B5 p, l; d
红烧黄骨鱼的做法
$ e4 V( j; r- P3 b' o; ] H1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；' c1 `2 e9 C2 v5 J* o
*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
. g# `0 v2 T4 I U3 u% Y7 f4 l2、放入黄骨鱼，先煎好一面；
2 K) R" X. W% }( F8 n& c3、再翻到鱼的另一面，再煎好；' u; R8 t, W6 y8 D, ]/ y6 N
*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P3 P. c A1 W7 S) j
*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；$ ^( X# T5 Y, i+ t3 e
4、倒入热开水，大概与鱼身持平；
7 B! v8 T+ \/ [1 a `. y, j; |5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；9 [6 @- t6 @" a: Z$ j
*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；
( Q. f" E( D f1 `, \" I" A+ [6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
+ n: B3 S1 N6 p5 o1 B |
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發表於 2015-8-23 16:21:48
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