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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）/ ?$ ]. o: x& i" r8 |4 `
草蝦仁150克, _. ], g1 G( n5 s7 c
蔥2支2 t, f" G( l7 f, n, m1 i7 c
薑片8片: m" g9 c. j) f! K& H
太白粉50克
& F# i9 p0 R |5 y( t調味料
6 a3 E) K% f5 x7 U3 ^- J鹽1小匙* m% z9 t: {, N6 P
米酒少許' M4 d1 A2 X4 R2 w
麻油少許6 n' s! R* w* Y. F# m
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C: g9 U, Y& t作法
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4 }. s- A0 g; g5 g# T [1 H1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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) i$ A; ^( N4 M0 Q7 y" a$ ~9 J3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。! M& e& J q3 H9 \- l
) _% I# B% d; I5 s- { g+ @8 E/ P) j+ o Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。3 O& i; @2 B$ n; L
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。' j% K5 ]1 T4 @' E& i
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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1 V$ `) `6 p% ~! d' ]. w※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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