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卤鸭胗[19P]用料8 g6 E# D( \! [& B
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主料( g3 c6 Y6 U9 Q& d
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鸭胗1000克4 w9 L) I. q8 D' F3 [% ]
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辅料: V) a5 p( E# s1 Z8 L- F- @
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葱姜蒜20克
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花椒八角2克' k) l: q; x' i
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香叶小茴香1克' R1 _! J& W% J& Z, i! ]
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老抽10克
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生抽25克
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开水适量2 M. H9 e7 e* }3 U+ u5 W, _& R3 ]
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白糖10克+ T5 n5 o: u( S- P6 ^& a& [# t
( l. X3 R" N- C$ p0 \, k( F 料酒40克4 `& E9 F7 M; g/ F: Y8 [ U/ d
; o# C- A4 B- C3 Q5 L 盐6克0 U5 l U& p6 o# v. V$ \* r
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卤鸭胗的做法
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1.
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鸭胗清洗干净控干水分8 F0 i( @ l- } e* `* N2 Q
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. b, S9 e/ `5 H( ^$ Q0 u2." ^4 E' e2 e) a c& [6 {
' R Y) }/ {+ E5 W取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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3.
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再竖着切一刀. P% }. N; M( Y$ D) w/ ^6 }. F& @
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4.9 n' l, \+ ~+ g% z- D% u, q
" f: C" a9 a$ Y注意顶部不要切断
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, a0 m. q$ F- U5.( s- `' [ C3 P8 d
1 N4 w& x3 J+ t: n- x两边都切好就行了。. {% _* g3 L$ f; j- A1 c) X
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3 }6 r+ `# n0 K5 {. A+ W4 D3 l2 p所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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+ Y" {& ^8 B- ~0 @4 y% s4 Y m0 X7 ?: E. m: f0 Q5 D
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$ b8 x! {* j ~- J水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净+ f# @( I1 Q- M& L
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8.
2 ]3 x6 Y8 O8 \1 q; ^$ ?+ e9 @8 V( q, D/ I; P& q s
取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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9.
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再加入葱姜蒜( u4 C1 D4 |% U8 D5 h& y3 T' Q4 r
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6 B4 C/ i3 E3 g3 v9 ^+ B% O
( q: x8 J# _' p0 U1 Q1 f# S5 }8 k
10. h' c( }6 ~ `# z
/ v1 j; ~# k* h8 @" n) a; s( ^加入适量生抽和老抽
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6 ]1 }' m% v1 w. h B8 B% C
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8 |. G5 _3 Z s% L加入一大勺白糖! h) i3 {( K2 C4 L5 i/ d2 i0 Q3 A
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* O# X6 p( c7 k8 E" J12.0 w5 W% V$ L7 K" R; P
5 t) g/ q% W N加入适量料酒
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2 d3 s4 o [" x0 w
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加入稍微多些的盐
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5 c) P) R, K+ Z14.) `- t* K6 U8 W) u/ ~3 N5 P( f
( O" r$ x9 W9 J$ Q最后加入适量开水, R3 v6 ], C5 V! d J
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- q9 D4 u: c: t4 T# y1 J0 {焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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3 B, \# _+ D8 E- e 卤鸭胗成品图, q. D" W% P/ r0 u/ O
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2 O' p3 Z$ |: B8 p$ v7 b! ? 烹饪技巧
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4 F) y. X3 K9 z 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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