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草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 | 2 |6 `2 W4 \: k0 g* S8 y" T
8 l; t" `- A n" {. K 1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 | . F+ f$ y3 R1 U5 z% K
2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 | 1 _5 o4 ^3 V/ \( K( F
3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花3 C0 I: ]+ N* ^2 o X& B8 j
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 | + p( x8 ]2 {( _7 q6 Y
1 t: ?' g8 g2 k% d 6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花
# X5 L _, y1 T# P4 A( T 7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 |
, I# x2 s. {! p 8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花- N' X# N @) }0 K; S* o
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花
g! P% r( i2 j# @; \8 b 酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 |
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+ h- r$ t/ O" y+ r% u 去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ | . |8 n# e2 {! K
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用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 | 1 }- _8 C" p) Z* W6 o0 H
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现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 |
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