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9 b0 o7 w3 g7 V# Y7 _# m 草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 |
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3 E/ ]' r4 w' B+ w7 J 1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 |
0 w) x$ a( `4 b! j) p% M 2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 | 2 U- Z( L2 H0 M" h; z* J& C/ P
3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花2 J# b+ G4 A% Y4 B% J4 X" |* @1 M- v; v
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 | 6 ~0 f/ a* y1 g; x8 S
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6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花
) ~7 x; Z$ N' L* b" _ 7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 | + Q& }+ g. X* M4 Q/ F
8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花4 R, x" S5 }! p; h4 g
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花
* l+ X1 B% x1 e" R9 l 酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 | ; k/ J- ]8 C$ Q# L( {; b1 M
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5 R) Y1 g: x+ j$ T) r" }5 { 去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ |
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用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 | 6 p6 H% ~, Y4 |# l6 _' z
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8 T3 \( Y4 ?( s2 `$ D 现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 | 7 q% D" J% G8 |7 h0 n4 p
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