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辣炒花蛤[1P]
- Z# n# z& @7 r* C; @/ H; X材料, R* C4 c: [" B$ B4 L
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
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) ?$ x) _5 t6 O. ~; m$ ?" X做法
% k1 |3 _/ ^* n: }1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
4 A1 |2 p1 |' S0 O, q2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。4 I" J9 z5 [# O/ M* m1 T0 ^
3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)
% e" r- T' {$ t- r* \5 D* B4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。! f$ k4 p- M" \: z2 M9 v
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)5 Y) q) w$ {: N$ N. g
6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。; e* h8 k8 ]- T" o0 h; R
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。; W) y& B5 l0 e4 i
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
1 J/ D2 x3 ]$ G9 J4 i9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)8 F# r7 W' B, |' H8 d8 x- u
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
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