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絲瓜燴蝦仁/ S' E& U1 I, p2 Y2 V
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+ J, L: d1 v8 `- h: }7 @) x0 E食材3 z* V8 n" ]" `* D$ J/ |
6 a; Q W! c" T/ k" x絲瓜1條（約600克）
3 k* _" i( @: M$ p草蝦仁150克2 s; q L# b8 e8 ~
蔥2支
0 ~# c2 n- @) I5 v7 s薑片8片
- |7 `- t2 e. h' z% \太白粉50克
8 k$ I, D. g7 E" K: ]調味料
% [2 d- F* B. v& q# v3 v6 \鹽1小匙$ {' E6 O% i. z; Z% E5 F6 c; N
米酒少許) i$ S# F! x7 _9 M/ P8 r$ S( ]6 {
麻油少許4 N8 X7 B- `& \" _& P
3 F* r+ v4 |& O1 Z% x" N+ V( p" x d/ }2 _2 Z7 l; R# ^
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作法
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1 s6 } a0 m0 H# q1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。: s; J# i" M. o
$ ?7 A3 z% E M6 Q$ u* z1 ~" b; A Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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2 i/ n7 Q; I0 H' Y4 ]3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。/ V' Z, I# _* |% c# p/ M
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。# j0 I; h# l, s" X
8 @$ o. B q0 t4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。* {1 o3 A) V8 R! N2 x+ s6 Z
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。7 N+ \% Q: U- K/ P, g1 u
9 V# K2 b- ?: v: E2 ^- i- e; F& M) T Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。& Q* K/ [6 W& f+ V
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# F* C8 w: k) D# o※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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