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絲瓜燴蝦仁
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食材) L( n; Y$ u1 x' i' j7 P3 s5 Y
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絲瓜1條（約600克）
. B9 H3 o2 @' d, y+ r3 r" E草蝦仁150克
* a( r6 b! R _1 ^$ o1 k/ k蔥2支
- W, F6 |1 h, x% N薑片8片
2 f) Y' ]# T* o' K% S8 `! J+ @太白粉50克
* c" p/ g: A+ t2 x5 R0 W0 R; @調味料" F" m2 r0 M! y& s1 p0 @" W7 V, s
鹽1小匙4 p7 c4 g$ c L9 ?) d$ b% A, d+ u
米酒少許
+ S1 C" I% t$ B2 S) E* c a8 V麻油少許
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1 z- b: O7 l: [作法' v- L) y5 ^! i5 d) y! t" y' a
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。: n9 H' |9 n) N; ?0 P4 `- o2 F
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。' ~4 [8 d& Z, y& ~8 u
8 A& F$ s6 h) g. ] Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。 K' o( B3 s @+ X
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。2 T5 z6 {/ W/ r t( Z# F9 V
0 ~! Y& t0 N& N7 ` Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。2 e6 n) p- ^7 o+ S8 u2 W
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※本食譜分量約4∼5人份。5 g5 t4 B3 z Y/ d) G$ P
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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