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絲瓜燴蝦仁+ y3 ]( E& t4 b" C4 g
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食材9 e! \: D1 x8 `5 c
/ d3 j, r. G6 z5 T4 k絲瓜1條(約600克)
& l0 c; a& R) O草蝦仁150克. d6 K1 c7 E% R# u
蔥2支
+ Z4 D0 g; Q I1 z4 P( l薑片8片
/ E- b7 g1 v% B- I' X太白粉50克2 s i. ?+ V1 a- i6 ^
調味料
* `9 f5 J8 o! ~. H3 h鹽1小匙; d( R- a& Y# |+ c5 w
米酒少許
9 d, I7 c' `; X麻油少許
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+ Q3 j% a( |! n, X! U! d! i
作法2 r3 p2 G+ C: I3 f6 O+ W2 {- |
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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3 t6 x1 R4 g" q% d, D2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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5 y6 m+ O6 y* @. l7 \# ~& L$ i3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。: r( ]( F- @% r' Q* s" [0 @! t
1 h) e" M1 ?7 s0 w4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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# K4 \' b( a( ?※本食譜分量約4∼5人份。
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