重慶酸菜魚

aher74age

/ r. T6 \$ R0 A$ T5 l# R. n酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
' z" A9 q8 K; L4 x3 a6 g" c9 U
! j/ _# `2 o3 y6 B! d0 G3 ?+ J! O1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

/ ^4 ]" u  `% {! W" i. R
4 C  \) I; A; }) f. u. t' e( c2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。
0 _) d) |5 n1 {9 R
6 N) l2 r0 b( K/ K/ f
( E7 K2 H  J( S4 _- l4 O3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。

: [) R( t0 J% V  {& m
3 b( }5 P+ g  Z" q6 ]- H4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
* [2 K+ L0 W3 d" P
! x4 {4 E$ ?( P9 f+ Y% s
5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。


6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
: W- x8 M+ Y  L3 W/ f' w6 o
1 j) _( F3 V9 W; I  H
2 V. k" {' ~3 k, n! J: Q
7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
/ ]( K+ D  {2 h3 [
! d! \3 j) p1 A$ s
& @9 |, e0 @% }0 _) _8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
9 c; H/ M6 Y0 l' T6 {- |, W* k% U
) G/ U& ~; S5 ^
& H8 i4 Q/ k" B( ^% u* A  Y9，炒锅洗净，上火，倒适量油。
5 S3 s: B0 D4 j+ V% b5 B, J
6 r  c5 G4 \: }2 `
# }: l& ]6 R& L6 }; K8 g# a3 [10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。


. B) X1 i% ?/ c- ?7 G; f' _11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。

! H1 u' z. k0 E, O: v, z; w
12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
. C4 g2 {* d5 H+ w

13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。


( Z7 m& D  L+ E" b2 Q14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

- \3 q' t; L) F: J/ V! y
8 [* b0 \' ~7 E% t15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
3 v( l# C, V" N4 e! a
# l: D8 w) ?. L0 g- D9 a
+ W2 F. T0 e' P8 k6 W

lfw4519206

哈哈想吃的很啊。。。。。。

ydb123456

感謝大大的辛勞分享！

kaijiego

感谢挺好吃的