腿茸百花釀芥菜膽

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腿茸百花釀芥菜膽      

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材料

芥菜膽 4棵 薑 4片 蝦仁 160克 3 S; E0 l4 W& P. P熟金華火腿茸 1湯匙 鹽及糖 各1茶匙 2 b3 `- r2 g7 `8 T4 J: F生粉 少許 , E+ k3 Q) q- F' P$ B/ j醃料 鹽 1/3茶匙   W) Q3 }3 K, C) y$ C" m生粉 1湯匙 蛋白 1湯匙 . ]7 y6 p$ O6 m1 E3 E麻油及胡椒粉 少許

製法

1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。 # u! s7 h& P) c- ?+ k2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。 3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。 4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。 0 S0 Y) h# D4 D& ?6 x- K% r5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。

調味

芡汁 清雞湯 3/4杯 0 a) W0 _) d: z0 h1 i糖 1/2茶匙 生粉 1 1/2茶匙 麻油及胡椒粉 少許

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