普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

! C$ K# @: K. o/ E* T% P8 r6 x預備食材
大茄子 　 半條
, _( e4 T  |) n0 d! n: a& R9 t7 l8 H! N節瓜 　 半條
胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
, \) t- `4 Q* t7 \% g& O& B甜椒 　 1大個(或2小個)
磨菇 　 3大朵
洋蔥 　 中型一個
3 n# |( u' S. |* p& h3 _# c蒜頭 　 2瓣
$ @# |/ a7 G$ P3 x; u5 z油 　 適量
糖 　 1茶匙
; M" F/ B7 r, E1 j' n黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
: G0 C- Z* j9 n3 t# B8 Z& D( e番茄 　 中型2個
調味用香草
百里香thyme(已乾燥) 　 3根
馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
, n7 T! k7 i5 B2 y+ A4 l9 W) D. {巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
2 q/ S# F9 b3 s& _. V8 a; w羅勒basil(新鮮) 　 半碗
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' W8 P! W8 H& Q; T& @步驟說明
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1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
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2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
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3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
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5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
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6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!


9 u8 A6 G( v. W8 @3 {7 L! ]9 v訣竅提示
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1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

- n$ Y9 ?& U' l+ [% k  g% k食後感想
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1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯