日式炸雞［4P］

Popopapa123

, U0 r8 W. z; ~預備食材
材料
月球-去骨雞腿肉 　 600g
  K0 y" \2 {4 j9 f4 w( \$ I: K高麗菜 　 1/4顆
玉米粉 　 6大匙
醃料
# B7 V- L8 ?2 f) z蒜頭 　 4顆
薑末 　 1/2匙
( W3 t5 `4 U* X: f: Y雞蛋 　 2個
醬油 　 2匙
0 X. W0 f& _) t米酒 　 2匙
糖 　 1匙
+ c; a( k1 O; I7 Z6 K8 Y" y. k香油 　 2匙

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步驟說明
& Q0 |8 D4 v- a% A01 去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。
02 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。
03
! _* I3 E* z2 P% S; ^醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
04
7 E3 ?4 l- {$ N+ }9 d7 P$ O" @熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
05
6 c6 \" ?) W; C/ x2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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訣竅提示

2次是為了避免"外酥內生"的狀態。

第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。

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