- 註冊時間
- 2013-4-10
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:49 天 連續簽到:1 天
|

( Q* c# n3 h4 y" \, V% n锅包肉是东北名菜,现在锅包肉神教主要分为两大派,一类是老式糖醋汁派,另一类是新式番茄酱派。这次为大家带来的是番茄酱派。剩下的泰式甜辣酱派由于骨骼过于清奇所以不做讨论。最后一句,只要用心做,人人都是教派掌门人。
* K1 h% X$ ~, w: c2 G% C- U猪里脊切片,加入盐,料酒,花椒粉腌制。
& b. }2 C1 ^) G# w8 c调制脆糊:我用的是四分一杯和一量勺为基础,如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙,这个量的多少,依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3,两勺泡打粉,两大勺油,七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊,那么面粉和淀粉1:2。
, S) E5 H3 t8 S3 W8 ^& j# y调制碗汁:用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽,颜色太重。不爱吃酱油就放盐,海鲜酱油是为了味道更加丰富。! m6 V, p: F; p# T p F! n
准备辅料:葱姜切丝,蒜制末,香菜切小段。5 A3 X. w/ [8 h& o9 X
炸里脊:我用了复炸的方法。第一次的油温七成热,放入筷子,有密集的小泡。炸制成象牙色,就是浅黄色,感觉肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热,放入筷子,有密集的大泡。炸制成金黄色,焦黄色的话,挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。. j& M$ s8 h! _3 g$ e
炒碗汁:炒锅里加入一点儿油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁儿,用勺背推匀至起泡。我的火有点大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊,快速翻炒挂汁,出锅前加入葱丝香菜。3 o+ F+ O$ y( _$ _2 s K
成品~3 \! \8 B( B/ [) ~/ J3 l6 F# x
3 K+ ?3 R3 t' k4 p$ L- j4 `- F
3 x- B+ P1 G) ]; c1 Y$ j
|
|