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[豬] 锅包肉(番茄酱派掌门)

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發表於 2016-6-19 01:08:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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. a3 n5 p) ?- d- y9 F3 c! @锅包肉是东北名菜,现在锅包肉神教主要分为两大派,一类是老式糖醋汁派,另一类是新式番茄酱派。这次为大家带来的是番茄酱派。剩下的泰式甜辣酱派由于骨骼过于清奇所以不做讨论。最后一句,只要用心做,人人都是教派掌门人。0 `$ x. c2 i+ ~9 J
猪里脊切片,加入盐,料酒,花椒粉腌制。" a4 ?. Z7 L) J( Y2 Q: J. k
调制脆糊:我用的是四分一杯和一量勺为基础,如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙,这个量的多少,依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3,两勺泡打粉,两大勺油,七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊,那么面粉和淀粉1:2。
" q: `4 S; a$ n6 k! H, a' n' Z调制碗汁:用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽,颜色太重。不爱吃酱油就放盐,海鲜酱油是为了味道更加丰富。2 Y1 z6 I( h: O5 V. Q
准备辅料:葱姜切丝,蒜制末,香菜切小段。+ h. O2 ^8 ]- v- ^
炸里脊:我用了复炸的方法。第一次的油温七成热,放入筷子,有密集的小泡。炸制成象牙色,就是浅黄色,感觉肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热,放入筷子,有密集的大泡。炸制成金黄色,焦黄色的话,挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。7 h: Y7 p+ ^4 `! T% D5 n
炒碗汁:炒锅里加入一点儿油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁儿,用勺背推匀至起泡。我的火有点大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊,快速翻炒挂汁,出锅前加入葱丝香菜。7 v9 d1 F- ^5 `2 M% A
成品~
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發表於 2016-6-19 08:46:58 | 顯示全部樓層
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番茄酱真的很万能,做什么都好吃!
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