- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
0 o( O4 B7 ~1 C3 x0 J& m
預備食材& K5 `# ?) z% T2 h! u4 C/ W
A. 派皮! f9 Y+ x4 ]- x! @' T" P4 `* D
低粉 250g: s# Z! b' X4 L+ n
鹽 少許! y# ?4 g" p! Q1 j$ z* } R4 e- m
冰奶油 110g
, w' v" o0 n- w7 r. V! b2 H全蛋 1顆
' D! y. c$ ?, {' q" O4 K冷水 40g9 _" E% @' Q; V& x. r% a! d& R
B. 內餡
i- m; M$ j( u0 }3 i% K馬鈴薯 (燙熟切丁) 165g+ J+ C$ G5 V3 V! ]5 A
雞胸肉 (切丁) 250g
+ f& M. A# J& o' ?# ^% m) R7 x& b洋菇 (切片) 110g
& i" c) p) _7 ?9 d洋蔥 (切丁) 半顆
! s9 Z& c: `4 Q, C" j培根 (切小塊) 2片
' o3 J3 M" l5 Y! K8 O乳酪絲 55g, i6 G/ H! M' V# w) a0 l G) v
鹽 適量
, A# H+ z& f$ D1 D6 E& U1 e% M黑胡椒粒 適量
0 M) {/ h$ Z+ P0 c* yC. 奶醬
4 u6 v5 L$ q$ A) O1 a7 H* Z奶油 38g
6 ^" `8 m: B: i# Q低粉 27g
8 ^5 f3 P+ g" K牛奶 165g- ]; s0 n! c7 p1 `
+ E( `+ A; [( N+ Z9 K$ e# l) n
' L5 P# \8 e2 X5 C步驟說明1 u. J6 o& U4 Y' x. E$ a( s
 011 |% W% n$ p0 D: E3 v: z7 p8 B- G
將冰奶油切丁，拌入低粉和鹽( C9 e+ o$ l: o9 c# f( \
 02
0 S# w) f/ `, M2 Q1 w2 Q) ~; i z將奶油搓成如黃豆般大小
' }( I2 ^# K- }! ?0 e, j/ X. N2 i 03
# P; c- }! A( T; a6 \! _在倒入全蛋和水 (水分批倒入)，和至成糰9 H" F! n [) J; K/ s5 @
 045 ^4 x' Q; M8 G& J# P
成糰後，將麵糰請至工作臺上，用手掌壓平
2 l( [: V% P Q P& d) B 05+ V9 ]5 s1 J; c' x5 h# g
將麵糰切成兩半8 w' k+ v* s+ f5 b& P: Q
 06% ?6 {& a, H i# z) P+ j6 R
再堆疊再一起，重覆此動作2次，已做到派皮一層一層的口感
. U7 ]2 l5 o9 ], `+ I 07% Z6 k( I) Y% d# [; w
最後將麵糰用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
( U3 s4 _- K/ v# C- |! S 083 D) J+ w8 ^& U" J+ e3 T
接著開始炒料：首先先將培根入平底鍋炒香& ?2 g3 X, _; ]8 h1 M
 09) l7 X* a2 |- x+ f3 k0 z0 H3 L
炒至培根微焦
0 L# P9 ?/ S* y3 W 10
9 T2 @+ [0 k+ Q+ }即可倒入洋蔥
& D* _0 m$ T4 R( P$ L' T$ Y8 Z 11
2 @( g( N' b& u @) h+ p- m( U3 v/ v炒至洋蔥變軟即可
3 z$ {8 Z, O. R( @- P0 `2 h" [ 12) b0 `5 }" }1 j6 f+ J
將鍋子洗淨後，下一塊奶油
4 N$ Q* I2 ^/ L' g% g 13
8 e1 U; \9 m- \7 F) s炒雞胸肉' b: W0 m4 \. b# A x2 p$ A
 144 b: G2 k2 t4 u8 [
加黑胡椒粒和鹽提味
- H$ e0 ?' T* y 15* j! G4 F( D t; u
翻炒至8分熟，表面微焦即可
+ i0 I+ L1 C0 Q' b+ R! c: v3 h 16
" k7 J1 \+ a0 ~1 [; {' U在下一塊奶油
3 |+ a. h( W- P, h9 O5 k( w% H7 d 17
9 }' w0 l2 d* J8 N炒洋菇7 W! b i0 [/ i) [$ x5 s
 187 h* _4 e2 s5 W1 I, v* s4 H
炒至出水，再把水收乾即可' M0 z( o, I( d
 19' ?. a1 _1 p( \. L
接著把鍋子洗淨，將C材料裡的奶油入鍋+ V. k/ q9 A- J' j1 I
 20
: e8 p) c8 e" h! }1 J奶油溶化後，加入低粉
/ }; t" ^* k9 j+ v1 C 21+ `* d: R: o1 ^" J* w
將低粉捍奶油完全融合
! K. Z. a' N0 M, W# ? 22# }; z( \! g, ^1 @* c8 A* a
再將牛奶分兩次倒入鍋中
# N1 b& J; v- B! l; N0 a 23
( I: A3 d1 x& T" ?慢慢攪拌，以防鍋底焦掉
! @7 V! g3 ~ M/ [- l, V) l6 C 24
+ j: {! L8 V- \; t' ?1 w: M炒至成糰，即可起鍋
/ g6 F: y. L9 M/ F 25+ t1 i5 S2 Z( N: p
在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
! j- Y- q1 F; C+ n7 D 26
0 p; B9 r" b5 ]' {翻炒時可試試看味道夠不夠鹹，不夠可在加鹽
$ A M% t1 l+ q" R- _. Z. @ 27( d0 F) V4 V, H! Y
在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒. j' @" D" ^) [& _' y2 V
 28' W' C- w5 A" e& g
炒至融合即可放涼備用. ~5 J! P9 C( o- H. D& v
 29* b* b! n9 Q4 m! x
再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平4 L4 P; o" `& @& m' A3 r( c
 300 [8 i& z9 L; l- q Y- K" T
用擀麵棍慢慢將麵糰擀平# O4 O9 h5 n9 v7 h
 31
, [+ k" ?- q% p2 M1 X$ Y) e摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺/ K3 R6 Y4 |+ n& G0 c w3 s
 32" I6 n% `0 R$ \) F7 Y8 ` o4 ]1 _
再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
# ^6 l9 w5 C v 33
3 j; M o# s# L, w! t( U將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤 Q7 S% \2 X" o% i/ C
 34
# R2 l- s* Q3 n用手將派皮壓入膜，再將多餘的邊刮除，多餘的不要丟唷~要做上面的網狀9 ?. n2 c& h& h
 35
- U0 ]* X3 ?$ }6 i: J/ e9 y再用手將派皮壓貼合烤膜
7 x! Y0 s% ~/ r! k 36# ~- g0 I2 Q: D& l- y8 [- R& y8 @
冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣7 @- i7 v( M4 q7 ?) }
 37! ^/ T) }0 _) S v$ |1 {3 d
再將餡料全部填入派皮內
( G# A' K7 ?1 m 38
, i6 c4 a( z7 v( T' G7 S再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子
' D5 B3 T+ U2 _8 f" z9 F* n7 t 398 R0 x; x; V# G9 [6 n; [9 u
用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上4 d& t! l& d- B/ Y3 w
 40& o; M1 ~$ {8 ~1 A
再慢慢調整網子的間距
) u7 j& \: o7 P0 w8 e A# r 41
& I. [1 l5 x. Z" x& }& w調整好後，將多餘的往下壓- _3 J4 z. K. ^# V
 423 p$ r! j( v. {- a
再將多餘的刮除
% x$ c4 l7 j* O& W# V5 g 438 n$ n( _. t( W6 K8 y4 O
塗上蛋汁，增加光澤度
. X8 Z! k7 [5 s3 K& l; ]3 i 44* }- ]5 B0 U/ ], @+ I. C
進預熱上火200度/下火230度，約烤32分鐘$ C. o- z' V* ]: `+ S: }4 n0 c" l
 45
; U5 B/ ?! G4 ?1 R鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~- K$ f4 |3 R. ^) V: k
; i, d9 L- _; w( F/ A. X& U# m; u, a9 D1 r6 b+ L# u. g
( j* B+ ^5 w9 ~; G, N
; r( K7 P& l; }6 c$ v, M1 ]7 A9 H
|
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2016-6-18 15:42:07