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預備食材; K* x! s) \- v. O1 p3 ~: g, y
蒜頭 5-6瓣
0 T5 N j" f! N; U2 U/ x; l5 Q洋蔥 半顆$ A: F, k+ L# D3 D w3 [+ k
蒜苗 1支
' r1 ?( @; o0 |& c. N白酒 100ML1 w* x. U. G1 Q% g9 `5 g r6 ^
百里香草 2株
5 q8 C, A# Q$ y E! o0 \花枝 1隻
7 k4 w/ Z4 Z6 H- u/ ?: q2 S j蝦子 6-8隻" v5 U3 w8 c( J0 m% A% v$ R7 d9 q
海鮮高湯 500-700ML
?7 X" V# [: h; r5 \. |# ^海鮮香料粉 適量
8 D2 c( c0 Q1 l$ o* @8 g鹽巴.黑胡椒 適量- H( b' g( g0 }
0 b. g1 C+ s+ v, I) h+ c/ G9 m! F2 I
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" o. {( e9 g0 {4 p4 ]
. ?2 D4 P9 G, a3 c步驟說明" f A7 e; h! b; \+ c' E
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1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。
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2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。
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- O5 T4 b) i! j9 @3.鍋裡嗆一點白酒。
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4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
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5.加入切好的花枝一起炒。3 ?' P) }; U- \7 I9 A9 o7 B
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$ ?" M4 h0 n0 @+ N0 k T+ r+ e6.接著放入蝦子。& l+ e* v8 X$ D6 d) c+ _& |
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0 Z* l6 i6 o" C7.入一點熱高湯。: g' B1 `3 A! |1 X) Y; r- u3 V
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$ Y" ^( F, m: k$ S; V; ?( n+ l8.加入蛤蠣
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2 u) X* z" L9 ~+ G g" u1 ^8 c9.再加入適量的熱高湯
, r }. m: E- t! {+ n! k 10
3 c6 X$ K- s' Z. C+ }10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。+ n$ F$ k5 x. h$ k4 o. `: h
11
9 |0 O5 T5 H, V! g# t11.加入一些海鮮香料粉調味。
, t! s. a9 e# X3 B+ N) q6 c }7 A 12
* t: e; o9 {+ ^6 C. o) {% P12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。4 c9 i/ s# x( j7 n# O5 K; Z
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13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。
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14.上桌吃的時候,不要忘記擠一些新鮮檸檬汁,可以提鮮喔。
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訣竅提示" T# l& x0 l- F7 N0 D- d4 f o0 ]
1.鱸魚建議買野生鱸魚,味道不會像養殖的鱸魚一樣,有一個土味。 2.這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。 : K0 e: }8 j0 F- W
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。 3.吃馬賽湯的時候,建議搭配法國麵包,吸取湯汁吃,非常好吃喔。
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