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預備食材
% h' i+ v( W! x蒜頭 5-6瓣$ T! r+ u7 Z/ M# M* [
洋蔥 半顆8 Q! V6 C; u% o
蒜苗 1支+ ^& L, v4 G7 i; j3 {$ p
白酒 100ML
& b2 s: `! b7 Y6 ^0 u8 ?百里香草 2株% b% y2 M2 Y" C% Z
花枝 1隻
' K, E2 d4 x2 N+ h8 t K蝦子 6-8隻5 g( H+ @& D; R; V9 @# @& |
海鮮高湯 500-700ML
3 u+ q- p0 Z, I- q( |海鮮香料粉 適量- [# J% L6 ^0 _4 Y3 G4 m
鹽巴.黑胡椒 適量9 ^; e& a: x- Z" Z* T) ~1 I
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7 {' l$ ?% e, z3 K1 E$ U步驟說明) ]( ]7 N! k' v" J0 E; o; n. k, d
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2 q# g5 h; m, z2 I; k9 s$ u1.冷鍋冷油,入蒜頭,接著蒜頭已經開始變色,就加入蒜苗進去一起拌炒。
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2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。: s) d/ K1 ?6 m% F8 A8 K4 S
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2 B4 |7 v; f8 M8 @/ l6 H0 ~' c3.鍋裡嗆一點白酒。* t2 E e W0 {9 [
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4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。
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; u- ?8 f2 v1 c# U: s" `5.加入切好的花枝一起炒。
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6.接著放入蝦子。/ n/ D% K2 D. L% ~
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7.入一點熱高湯。
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. |) r: Z2 ]* I2 f8 _( C8.加入蛤蠣& A+ L" z2 `3 w/ \. C
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9.再加入適量的熱高湯
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10.為了增加色彩,加入熟的碗豆或者是毛豆仁。! r5 b& [* M. Q& s
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11.加入一些海鮮香料粉調味。
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2 v, G1 F- F2 t4 R* N2 H$ I12.等湯滾後,把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。) a$ h x+ J1 {* \
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13.等魚肉熟了之後立即關火,上面灑上一點蒔蘿裝飾,提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁,提鮮味。) z; z8 U, b! @* }% J. }4 r" ]
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14.上桌吃的時候,不要忘記擠一些新鮮檸檬汁,可以提鮮喔。
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訣竅提示
3 t6 b, t8 n+ r, _9 q8 U9 K1.鱸魚建議買野生鱸魚,味道不會像養殖的鱸魚一樣,有一個土味。 2.這道湯的靈魂就是高湯,鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成,造就這鍋海之味的”馬賽湯”。 7 O J" ~+ v: L2 ~$ ?
海鮮高湯的製作食譜就收錄在我的食譜夾裡喔。 3.吃馬賽湯的時候,建議搭配法國麵包,吸取湯汁吃,非常好吃喔。
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