秘制红烧肉

dmely2006

[url=][/url]

- m7 ^, K: r! `6 M6 y

“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。”
! Q" W. d8 Y! x& w& [

[url=]展开[/url]

. _$ N7 r# G- s/ ]2 M5 N' f

主料

• 带皮的五花肉 (500g)
  3 I' ~' Z* W( U) _' z

. p0 m2 W; @1 ]/ M) R8 e  t
+ G) n. Z! R6 r* J- ?

辅料

5 |3 ]* k0 Y" n7 J

• 冰糖 (30g)
• 生抽 (20ml)
• 葱段 (一把)
• 生姜 (适量)
• 油 (5ml)
• 料酒 (10ml)
  1 ]8 h; h! V- C+ V* z

8 w& \1 K" u* d5 n5 k  f" J" d: k
8 t1 C$ ]; A6 f9 i& h

厨具

高压锅
- [  l1 ?7 L- n. X' z. C; u6 {

分类

0 z7 D( ]- \4 F. `1 w8 E/ \! v热菜 中式宴请 咸鲜 烧 三刻钟 高级难度

, u* J. f( \3 G! S
; K0 C/ Y: W* C  c) P, `

• 
  
  0 F4 V$ _9 [: q( ^+ b  M准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
  7 V0 U/ P* n! }9 ~; S" M
• 
  
  再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
  
• 
  % I" @" D. R. _+ Z/ Q
  干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
  
• 
  ( x) n' S# S% h0 v
  放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
  
• 
  
  将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
  
• 
  
  7 ?* x% p  p: K$ U0 X上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
  : J' j) ?) m6 x8 h& ^' L" O& \
• 
  7 n1 e& W! ?) ?8 y3 f+ R4 ^
  $ o! d; a& C# P/ \0 A7 h7 |取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
  : ^2 ~$ c( K; O
  

小窍门：
压力锅做菜上气和放气的时间较长，加热时间较短，节约能源也能做出好吃美味
; b0 ?7 X; a% B

Popopapa123

凡是高胆固醇的食物，绝对美味，谢了

megapolis

红烧肉这个东西比较难做，做好了好吃，做不好就腻