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" k2 j! a; n& q, I& H' g預備食材
2 z, }) m6 K/ T" [* ?8 o/ \水餃皮 25元8 ~5 H+ f( ?9 ?7 T8 n
豬絞肉 400g
3 ~! g* @; K' D& l! f8 ]3 i高麗菜 1/3顆( f4 @/ b& m6 z, q7 _% h2 p
好菇道。雪白菇 1包( M! ^# \" K% ?* p' Z8 Y" s
調味料2 B ~; k7 j2 V/ C- p
清水 60cc' v3 N6 h& V: I$ `
醬油 25cc
! {9 J# u9 S3 H: q. _- Z鹽 1/2小匙* P( B$ L6 r+ N8 G4 T C
雞粉 1/2小匙
R/ k+ J% a$ A& y8 g, o薑泥 1/2小匙- ?& s) N' i- _8 d0 \) }
白胡椒粉 1/4小匙2 ~$ l1 l" O( H3 c6 `! v @5 O. e. R
' s+ L. z- `" @' x3 e$ Y/ o. k
+ t8 Y$ w2 t7 a7 x( X3 l* `" H$ {5 n0 }0 q- x m
# s2 S' M d8 L4 k; X( y- e步驟說明7 p5 K; |0 H& Z
 01& A% F0 U* m6 [) ^3 w9 A2 Q# l5 C
豬絞肉加入調味料順時鐘攪拌出筋帶黏性,醃約15分待入味
) } L3 t' E' o1 ]5 u t 02
* F9 U+ h7 v* M9 t+ N' c( u. U* `雪白菇去除底部剝散(長的折兩半),放入不加油的鍋中,小火乾煎至水份釋出呈透狀,放涼備用
8 K% C% q1 I# U; D% E# f 03! M0 L$ Y( D7 g, z2 J" ^, e4 S
高麗菜去除硬梗切末,加鹽(材料外1小匙)抓醃至出水去青, 擠掉菜汁
5 K. j# J) i& r1 H' M7 N" U 04
/ U5 z9 T7 v& A2 P取一深盆,混合作法1、2、3成內餡3 w8 C( m( K- A0 k4 Y
 051 e9 D/ s% Y+ J8 }
將適量內餡包入餃皮, 封口捏緊, 完成包水餃的步驟。
5 B) L1 f3 e. }# O$ K* ^ 06
$ i2 R. u; E, v煮一鍋水, 水滾時放入水餃, 水餃熟後撈起, 瀝乾水份即可享用。 P2 ~3 \, X: h- d5 A
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$ G% L. v1 F. u8 {- y6 k5 E* b訣竅提示- V$ O8 {5 G$ n1 X0 H' J, S
※高麗菜去除硬梗口感較佳 6 c# P" q. m% ?4 T2 ?1 o' @" d5 n
※絞肉可以請肉販多絞一遍,口感更細緻
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發表於 2016-6-13 15:18:36