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[小吃&甜餅] 菜肉包[8P]

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發表於 2016-6-13 15:01:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# V2 t6 s+ I9 q( m  G9 a2 t預備食材8 c& z. K; G, o3 R& ?0 V4 [! [
老麵   200克) ^4 k5 v' [9 \) z3 A6 H
新麵糰   一份
4 B9 X( s$ k, n- _4 H! O1 q新麵糰
; c1 ]6 z8 d- f7 ?* J  r中筋麵粉   400克
1 x! M+ m$ ^) j" H" g/ |0 K   180克% _8 }' Z* R; [5 x- B
餡料
4 n3 o' h0 F- S7 f) ^豬絞肉   300克4 [5 N4 L& m5 d) J/ N$ |! l) ?& T
雞蛋   1顆
& T9 U8 h4 C3 R3 z2 c% q) R高麗菜   3/4顆
- J$ i' f8 s$ _; t7 }青蔥   2根
  G" f* H* N9 P( W4 L( @, o胡椒粉   適量
( t8 h/ w6 W4 G: E( d紅蘿蔔   少許
" j! l8 Z* r, C/ Y4 z% S醬油   1大匙7 Q& b0 M7 q/ V# t6 |! p7 f

* D9 F. O: u' _$ n4 {) w+ }, H5 v' |" i. i( S

$ N& m2 W" O' ?$ C/ ?2 Q9 g+ U6 f6 [7 v; x+ |7 U
步驟說明

5 y: H& x4 f$ a; o" t% q* T01
$ b* L0 s, q% p& j2 g! E老麵比例:中筋麵粉100:水50:酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵,所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後,冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法:老麵1,新麵糰2/ _- |4 G9 q5 X, ~! N2 G
02
/ X% ~) n' g0 `; x; G$ W搓揉成包子麵糰,第一次發酵20分鐘。
9 F- A* j# `/ s$ \03: ~/ `5 R$ ~, {+ Y
餡料:豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。$ D1 S: V3 N( B- i# D
04
# D& e' g1 E* O* p高麗菜切小丁,鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。. X0 h) W4 k2 Y) N. t  z. _+ c
057 W8 d2 I  a* G8 W3 P1 Y/ H
第一次發酵麵糰桿成圓柱長形,分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平,桿成中間厚,外圈薄;包入餡料。
. s# c! }3 ]0 |& C6 ?3 ~0 _6 k06
/ s' t" l% h7 Y/ A, F( ?電鍋底放一杯約40度溫水,包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。$ n7 }( A: {1 G8 W
07
8 |; \/ C# A4 t$ ^4 V用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約40度溫水,包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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