- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
[3 G6 a. p0 F1 J, D7 v
預備食材
2 H! D# |9 X0 N4 ]. R0 {老麵 200克9 T. X0 k2 m2 }2 Y. A
新麵糰 一份
5 `3 e) i, w* }# z5 K; N新麵糰0 ~5 f3 f; C3 ~7 J( ^- p
中筋麵粉 400克
+ ?, B1 q5 l" \8 I% E( ?水 180克# _9 K0 u0 }( Y* `) G" a
餡料
9 I0 | X- @1 i" n* f豬絞肉 300克( d6 X+ L3 r4 ^ ~0 g" f
雞蛋 1顆( @. X% K# ^# {) `
高麗菜 3/4顆
2 b; L& K- V6 P7 ?3 J青蔥 2根3 ]2 |7 }" c8 R5 k- k5 T# [
胡椒粉 適量
& M ]( h! Y7 S8 Q紅蘿蔔 少許' ^) Z/ E5 M+ X% p @( s A- S' t
醬油 1大匙
! N, q6 |( K6 }9 j. C( p$ T" I, X S% ]" X! E, j: C
6 D; s8 p; `9 _/ [4 G2 ]! S2 D4 P
" Y j# s1 @2 `$ e% G3 V3 U& J) h
步驟說明' g" h: j, `# h& M
 01- F: n- B. k J: w1 ]9 Z
老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰20 W0 w+ w$ V+ P2 t, P J
 02* ?0 r$ c2 g, ^" Q' V
搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。4 [2 V& f' I) Z/ G3 a
 03
3 p }- |1 `4 V7 e1 A8 Q8 ~* ?+ O& M; j餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。+ _9 b- b, }- i4 ]$ ?
 04
. s# P1 E2 u8 R' R& D; @高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。: Z- D, r4 A* a: ^, Y
 05
- y J& E& I3 K4 \7 k第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
. Q4 C* u {. \( x: L 06
. `8 q O u, K# h t; X: P |$ s* r電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。1 \5 g) X; S% i: Y5 O5 W" a
 07
# w% l0 x/ u6 |7 {3 v7 n用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。3 l4 I: A0 z- C6 n
* g; @; C+ j' X0 n
3 Y% R4 P: Q! u; |9 a# i& n" _
|
|
發表於 2016-6-13 15:01:04