菜肉包［8P］

Popopapa123

# V2 t6 s+ I9 q( m  G9 a2 t預備食材
老麵 　 200克
新麵糰 　 一份
4 B9 X( s$ k, n- _4 H! O1 q新麵糰
; c1 ]6 z8 d- f7 ?* J  r中筋麵粉 　 400克
1 x! M+ m$ ^) j" H" g/ |0 K水 　 180克
餡料
4 n3 o' h0 F- S7 f) ^豬絞肉 　 300克
雞蛋 　 1顆
& T9 U8 h4 C3 R3 z2 c% q) R高麗菜 　 3/4顆
- J$ i' f8 s$ _; t7 }青蔥 　 2根
  G" f* H* N9 P( W4 L( @, o胡椒粉 　 適量
( t8 h/ w6 W4 G: E( d紅蘿蔔 　 少許
" j! l8 Z* r, C/ Y4 z% S醬油 　 1大匙

* D9 F. O: u' _$ n

$ N& m2 W" O' ?$ C/ ?
步驟說明
5 y: H& x4 f$ a; o" t% q* T01
$ b* L0 s, q% p& j2 g! E老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2
02
/ X% ~) n' g0 `; x; G$ W搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。
9 F- A* j# `/ s$ \03
餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。
04
# D& e' g1 E* O* p高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。
05
第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。
. s# c! }3 ]0 |& C6 ?3 ~0 _6 k06
/ s' t" l% h7 Y/ A, F( ?電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
07
8 |; \/ C# A4 t$ ^4 V用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
1 B% L1 U6 e6 t7 A+ A

1 w% K  G' g% P1 n