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[小吃&甜餅] 菜肉包[8P]

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發表於 2016-6-13 15:01:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078535_600_fit_1461653841.jpg   [3 G6 a. p0 F1 J, D7 v
預備食材
2 H! D# |9 X0 N4 ]. R0 {老麵   200克9 T. X0 k2 m2 }2 Y. A
新麵糰   一份
5 `3 e) i, w* }# z5 K; N新麵糰0 ~5 f3 f; C3 ~7 J( ^- p
中筋麵粉   400克
+ ?, B1 q5 l" \8 I% E( ?   180克# _9 K0 u0 }( Y* `) G" a
餡料
9 I0 |  X- @1 i" n* f豬絞肉   300克( d6 X+ L3 r4 ^  ~0 g" f
雞蛋   1顆( @. X% K# ^# {) `
高麗菜   3/4顆
2 b; L& K- V6 P7 ?3 J青蔥   2根3 ]2 |7 }" c8 R5 k- k5 T# [
胡椒粉   適量
& M  ]( h! Y7 S8 Q紅蘿蔔   少許' ^) Z/ E5 M+ X% p  @( s  A- S' t
醬油   1大匙
! N, q6 |( K6 }9 j. C( p$ T" I, X  S% ]" X! E, j: C

6 D; s8 p; `9 _
/ [4 G2 ]! S2 D4 P
" Y  j# s1 @2 `$ e% G3 V3 U& J) h
步驟說明
' g" h: j, `# h& M
01- F: n- B. k  J: w1 ]9 Z
老麵比例:中筋麵粉100:水50:酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵,所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後,冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法:老麵1,新麵糰20 W0 w+ w$ V+ P2 t, P  J
02* ?0 r$ c2 g, ^" Q' V
搓揉成包子麵糰,第一次發酵20分鐘。4 [2 V& f' I) Z/ G3 a
03
3 p  }- |1 `4 V7 e1 A8 Q8 ~* ?+ O& M; j餡料:豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。+ _9 b- b, }- i4 ]$ ?
04
. s# P1 E2 u8 R' R& D; @高麗菜切小丁,鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。: Z- D, r4 A* a: ^, Y
05
- y  J& E& I3 K4 \7 k第一次發酵麵糰桿成圓柱長形,分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平,桿成中間厚,外圈薄;包入餡料。
. Q4 C* u  {. \( x: L06
. `8 q  O  u, K# h  t; X: P  |$ s* r電鍋底放一杯約40度溫水,包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。1 \5 g) X; S% i: Y5 O5 W" a
07
# w% l0 x/ u6 |7 {3 v7 n用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約40度溫水,包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘,1-2分鐘後慢慢掀蓋。3 l4 I: A0 z- C6 n
* g; @; C+ j' X0 n
3 Y% R4 P: Q! u; |9 a# i& n" _
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