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4 s( W ^/ O. Y. P
預備食材
9 X0 ?, Q) K/ } z1 Z塔皮
! W) Q) a/ r4 Y3 j2 j軟化的無鹽奶油 40克
+ b: K0 b! k: c5 ?: A砂糖A 15克
: G5 U; f5 A9 ^; r M2 K全蛋液A 10克
$ ?) H c' ]: @5 |低筋麵粉 65克
& |3 F, e2 t3 S全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量- j3 C- X6 G d" m+ Z
檸檬餡) l# h5 y/ ?# D' i4 m# {/ j0 {
吉利丁片 2克* D0 a, m/ {( s) R$ O* C6 J
冷水 1大匙
2 x1 g4 a4 I9 z! E5 Q# s全蛋液C 60克
: o- l$ e( c0 C/ N7 }5 q3 a. R+ q' d" s砂糖B 60克
) H: K t2 N" @3 F3 {. F檸檬汁 50克) E% e4 r/ I. V
無鹽奶油(切小塊) 60克
, j2 ?8 Z! u# I裝飾$ m: [9 f+ P5 _* ~5 r- U
杏桃果膠(或鏡面果膠) 適量! K6 e0 P8 k! u. Q8 Y" c
打發的動物性鮮奶油 適量9 t! Y; d( n8 z+ n$ |+ M7 Q; _, U
檸檬片 適量
0 a$ R" j/ J. w% D S8 O步驟說明
/ R8 f" t& R0 D1 p* U8 t 010 Q7 Z# Y$ W1 {( z
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
" R }+ [, N8 j6 i 02
+ o a/ w# x, K3 b7 B篩入低筋麵粉拌壓成團,再包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上6 J5 h" Z$ x f/ U
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j L; D7 ^# R3 C+ I在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
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0 V# a& ~% a- W4 [塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘8 W+ k/ f9 ]8 g& N9 w& a% D1 |7 e
053 W1 k- r0 c0 H# W& C8 a
烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼並脫模備用2 [: Y2 Q. U# M
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# ?9 K" F# N0 m將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
) ~& l6 G0 u2 p, M( L 07
' S/ P0 h1 B7 i2 X/ Z/ ?% Y- o7 c將全蛋液C和砂糖B拌勻,再加入檸檬汁混勻
1 q% k* @7 }: U5 b- b 08% h! x2 ]* a& c C" }
加入無鹽奶油,用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化" W& T$ @6 I( Z7 W4 x* W" J
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5 y, c( j# ]5 H) ]+ ?繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火& R( N: y: G" ]
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4 g5 h2 H8 p# R加入步驟6拌勻
( K! T* u! e5 s+ B' F0 ~ 11
9 ]& P6 k& c5 P( z3 A過濾步驟10,再隔著冰水攪拌至濃稠- w. O: q4 v6 w& b
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9 l/ c# d# W7 o2 l; V3 C% ~: J將步驟11填滿步驟5,再抹平表面,然後刷上一層杏桃果膠
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+ }, D. G, [7 X喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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/ Z7 \) ]. v# d% U0 p1 Q, F訣竅提示
' e# e/ T# i4 d! C6 O' p! N1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
5 c m/ f. q. K8 @, ~2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整+ i( v' E% l& J$ U& P
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌,避免燒焦
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