檸檬塔［14P］

Popopapa123

7 S, o8 [* g8 o6 _+ E預備食材
* P6 M+ k0 w4 @' G. k塔皮
軟化的無鹽奶油 　 40克
砂糖A 　 15克
& y, O' J8 W) X+ r+ @& u全蛋液A 　 10克
低筋麵粉 　 65克
% X5 A5 `6 C; m* h全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
檸檬餡
4 o1 p1 i4 O  F( i. A+ i' m吉利丁片 　 2克
冷水 　 1大匙
! N/ {. y2 D+ _7 }4 n' Y全蛋液C 　 60克
/ V6 p3 G+ k% @! k7 D$ p砂糖B 　 60克
檸檬汁 　 50克
9 b* W& O+ q6 }3 Y6 d4 \無鹽奶油（切小塊） 　 60克
裝飾
1 V% I1 [9 \# c! I杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
* B2 i* L% s+ R2 N打發的動物性鮮奶油 　 適量
6 n" Z: X: B) ~6 _- M  |- f6 u檸檬片 　 適量
步驟說明
01
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
! N) y* ?# R  ~* }& ]02
5 M$ M/ P# l9 I- ]篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
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在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
04
塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
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烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
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將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
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6 e" O" m( O9 Z- s+ B# z; x# K將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
08
加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
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繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
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加入步驟6拌勻
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過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
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/ X! _' @3 j6 f$ Z將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
13
" @* z1 V- h. {6 B7 d喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可


訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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