檸檬塔［14P］

Popopapa123

預備食材
9 X0 ?, Q) K/ }  z1 Z塔皮
! W) Q) a/ r4 Y3 j2 j軟化的無鹽奶油 　 40克
+ b: K0 b! k: c5 ?: A砂糖A 　 15克
: G5 U; f5 A9 ^; r  M2 K全蛋液A 　 10克
$ ?) H  c' ]: @5 |低筋麵粉 　 65克
& |3 F, e2 t3 S全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
檸檬餡
吉利丁片 　 2克
冷水 　 1大匙
2 x1 g4 a4 I9 z! E5 Q# s全蛋液C 　 60克
: o- l$ e( c0 C/ N7 }5 q3 a. R+ q' d" s砂糖B 　 60克
) H: K  t2 N" @3 F3 {. F檸檬汁 　 50克
無鹽奶油（切小塊） 　 60克
, j2 ?8 Z! u# I裝飾
杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
打發的動物性鮮奶油 　 適量
檸檬片 　 適量
0 a$ R" j/ J. w% D  S8 O步驟說明
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將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
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+ o  a/ w# x, K3 b7 B篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
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  j  L; D7 ^# R3 C+ I在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
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0 V# a& ~% a- W4 [塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
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烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
06
# ?9 K" F# N0 m將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
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' S/ P0 h1 B7 i2 X/ Z/ ?% Y- o7 c將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
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加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
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5 y, c( j# ]5 H) ]+ ?繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
10
4 g5 h2 H8 p# R加入步驟6拌勻
( K! T* u! e5 s+ B' F0 ~11
9 ]& P6 k& c5 P( z3 A過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
12
9 l/ c# d# W7 o2 l; V3 C% ~: J將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
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+ }, D. G, [7 X喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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/ Z7 \) ]. v# d% U0 p1 Q, F訣竅提示
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1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
5 c  m/ f. q. K8 @, ~2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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