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[小吃&甜餅] 檸檬塔[14P]

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發表於 2016-6-11 11:21:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 S, o8 [* g8 o6 _+ E預備食材
* P6 M+ k0 w4 @' G. k塔皮6 ^+ ~/ Y; y: J4 h! R7 C& d% k
軟化的無鹽奶油   40克4 G' }6 t/ `& }7 g: t1 \
砂糖A   15克
& y, O' J8 W) X+ r+ @& u全蛋液A   10克$ d# w" {1 P; E0 r
低筋麵粉   65克
% X5 A5 `6 C; m* h全蛋液B(刷在塔皮內側)   適量+ |7 F- j" E. S6 ~/ w) S8 A, V7 m; D
檸檬餡
4 o1 p1 i4 O  F( i. A+ i' m吉利丁片   2克: |; m8 l4 s; J  b4 j+ O) k9 f5 \
冷水   1大匙
! N/ {. y2 D+ _7 }4 n' Y全蛋液C   60克
/ V6 p3 G+ k% @! k7 D$ p砂糖B   60克. G2 x/ D) a/ S. a3 \. d+ c6 r+ N
檸檬汁   50克
9 b* W& O+ q6 }3 Y6 d4 \無鹽奶油(切小塊)   60克& Z7 {' r- K' s' v) V6 d" V
裝飾
1 V% I1 [9 \# c! I杏桃果膠(或鏡面果膠)   適量
* B2 i* L% s+ R2 N打發的動物性鮮奶油   適量
6 n" Z: X: B) ~6 _- M  |- f6 u檸檬片   適量* n* V5 o8 M6 s# D/ Q
步驟說明' p: v; I0 J4 O; d! z5 E) r1 J
019 d6 C* Q2 G) g) l; D
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
! N) y* ?# R  ~* }& ]02
5 M$ M/ P# l9 I- ]篩入低筋麵粉拌壓成團,再包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
  O5 U: g7 o7 @; e038 H! t1 G4 K9 j( ^3 G, K8 h6 g
在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合+ a2 K3 n3 s8 @, A/ \, k( j
04) r; C8 V; G6 H; p4 p
塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
* v- k# Q  ?6 c059 v5 b- ?/ ~/ e8 B; \
烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼並脫模備用
2 b$ r( {% K* n. P06$ i. _7 a, H, Y8 }- ]- y' C- E) K
將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
, S: l% t3 s! @. o07
6 e" O" m( O9 Z- s+ B# z; x# K將全蛋液C和砂糖B拌勻,再加入檸檬汁混勻. l- t; H) _; k) ]& Z& E
08' p! R# Z. K" U- B9 k: w- R
加入無鹽奶油,用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
* W- m# g6 z( l. }- K( S. U) A2 e09! y2 s; l) t7 o" V$ g2 ?& x  H# p% S
繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
  |% Z: j( G* w7 e107 ~, S5 N% I% V' P' A) H& o7 Y
加入步驟6拌勻
/ t5 T, u3 k1 ?( X113 }% @1 i. d1 V1 R3 Z
過濾步驟10,再隔著冰水攪拌至濃稠
4 n3 G# i9 N% n0 a6 f0 Q& ~! ^12
/ X! _' @3 j6 f$ Z將步驟11填滿步驟5,再抹平表面,然後刷上一層杏桃果膠- y  H; v4 N8 `7 q. l
13
" @* z1 V- h. {6 B7 d喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可# b  t5 _/ D* P' v
' B0 T' L: t2 f/ X$ D4 O) ~
- [( [# `$ l% z. w1 C& b1 c
訣竅提示
5 _8 T2 [- |- S1 |' s
1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份4 G, Y% l' g  l1 ^1 m
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整6 |; X6 u, u, {' c+ u* f( H
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌,避免燒焦
- [- f: o7 V+ O

; C6 z: o: s' n  E8 h: `9 o4 F- q7 A
4 }6 H8 g, ~2 s" s) M5 m* a
3 h. J2 c" C8 A- h9 c: O
6 [! j" ]& j$ B

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