肉鬆小牛角［8P］

Popopapa123

' s' q0 F! I# L/ V5 B2 p+ o預備食材
中種
& S% C7 f' z% p" X4 c中筋麵粉 　 350克
* a/ P) ^! ^' E* m, C$ H鮮奶 　 175克
速發酵母 　 5克
主麵團
3 t/ D/ ?1 _* z' g6 g9 m2 q中筋麵粉 　 150克
9 k' c- R8 S7 A, G. |7 ^奶粉 　 30克
! U+ O: T+ Q* K; z6 B( g) e全蛋1顆+鮮奶 　 80克
細砂糖 　 80克
, b" t; E" P* ~7 [$ G: L- C' `. @發酵奶油 　 75克
! z- J% x: c8 m9 P( l鹽 　 5克
內餡
肉鬆 　 適量
: t$ |) b  e  P6 g, z# w2 j- f4 a' J9 o表面裝飾
5 X0 J- G4 V' g$ s& A; a全蛋液 　 適量
! O! q! w7 }$ S  D2 p步驟說明
) F* u0 m# d% m3 D: j: b1 Y01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
% l2 f( n) d/ e/ d02
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
03
麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
04
再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
05
$ }+ U# ~, {4 o# i小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
06
剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
07
整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
/ i6 `6 N8 Q: I7 v$ i+ d09
進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可
) F6 K* s  T% Y( P

9 ^" [% P$ [) h: S. W3 X訣竅提示

1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
" p  v. i" j) c, r0 y+ k# G2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
* A$ M: @3 C+ j6 a+ i3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
% ]" \, E8 \. [6 m0 J: z8 ?+ ^* ^4、做牛角的水分我只用50%
' X& J2 h" b( R! b: Z* ^! O5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

" l5 X  T1 S- X6 Q4 _# L; g' a


, k: G) r0 X# w$ [" S9 z' N