抹茶蛋糕捲［7P］

Popopapa123

, \  e3 v5 \) V7 g預備食材
/ a% V8 a3 O. w雞蛋 　 5顆
# S+ j, s1 W* g) F. H( G: n低筋麵粉 　 40g
細砂糖 　 65g
抹茶粉 　 10g
) `$ z: v2 r5 M* a9 X0 ?泡打粉 　 10g
9 f7 i$ b! n2 b) J- T; ]" r3 r鮮奶油 　 180g
抹茶粉 　 適量
細砂糖 　 適量
/ W: d' P7 b4 e0 t8 s步驟說明
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先將蛋白與蛋黃分開，把蛋白與部份細砂糖（可以先下一半30-35g）打發至小勾狀。
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! {. L7 A$ W& b# w5 V* n6 Q& q4 }蛋黃中加入剩餘的細砂糖並打發，再過篩所有粉類入蛋黃糊，最後用電動打蛋器混合，一定要均勻且確認麵糊沒有顆粒。 （麵糊過乾的話，可以加入一些打發的蛋白先行混合）
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將剩下的打發蛋白混入麵糊中拌至均勻，最後塗抹於方型烤模，將表面抹平。 （我用的是35*25的烤盤，烤出來的蛋糕偏薄，喜歡厚一點的可以選用小一些的烤模）
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3 T1 o1 A" q& O0 Q烤箱上下火160-180度，烤15-30分鐘。 因為蛋糕體為扁平狀，所以烤箱溫度可調略低些，溫度與時間因各家烤箱而略有不同，自行調整。原則上烤熟即可，表面怕上色過深的話，上火別開太大。
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將鮮奶油加糖打發（甜度自行決定），接近乾性發泡後，加入抹茶粉混勻。待蛋糕降溫後，塗抹於蛋糕體，並捲成圓柱狀，放置冰箱定型至少半個鐘頭。 （想增加風味的人，加些蜜紅豆也是很好的選擇）
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將蛋糕體頭尾先切一些，會更平整好看！要食用時，切成薄片狀，即可享用，抹茶味非常足夠，還可搭配抹茶歐蕾或茶飲一起食用。


訣竅提示

步驟三：蛋白糊的質地和抹茶蛋黃糊會有差異，所以先拌入部份蛋白，等兩邊狀態差不多，再將蛋白全數加入。
烤盤一定要鋪上烘焙紙，以免蛋糕無法順利取下。

步驟四：蛋糕體從烤箱取出後，先放室溫半個鐘頭後，再將原來在蛋糕上的烘焙紙撕開，放到新的烘焙紙張，以防沾黏，方便操作。

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