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預備食材
* q. ]3 Z: s! s4 |5 P食材
2 [* t, ?3 _/ |/ s w2 V; t小蕃茄 適量" l8 N, _/ p! @
蛋 適量
5 X+ j* d& `1 F% |% `' D2 K太白粉 適量. {% \% p8 Z% c, u% m. v+ ^) b8 Q
蔥末 適量
% k6 f7 |# f- o( p; G8 f. S蒜末 適量* E5 v( z: {/ Z/ h, m2 k- |+ ]: i. A
調味料- K: B. c F( \$ \
鹽 適量
$ w, P, B) |7 P糖 適量: O& N" D. o+ ~, m6 f& L$ B
步驟說明# m+ r/ X8 z& j$ S) O
 01
, Y- \" z# I- F1)小蕃茄對切，蒜拍成碎，蔥切成末，蛋打散備用。
0 Z4 ~ |( V* U( Y; z 02' d H$ ^3 N" e- Y, n- O
2)下鍋前先將太白粉水(太白粉1：水1)倒入蛋液裡，與原蛋液混均勻，炒鍋燒熱後，關小火把蛋液倒入炒鍋。; |1 `5 N _/ C) [' C8 a
 03
3 s1 D( z: }1 y3 M. O0 |" U5 v) c3)蛋液開始凝結成步驟2的狀態時，輕輕用鍋鏟將蛋撥一撥，盡量成片狀，不用全熟(如圖)，即可先起鍋盛盤。
! U; `( o7 U6 }" t V7 p- x! g 04; N' b* C# O2 C& K: ~ t' }: B' F
4)小蕃茄下鍋用油炒過，須要一些時間軟化蕃茄及脫皮(若不想一邊煮一邊撿皮者建議先用熱水煮蕃茄幫助脫皮再下炒鍋煮)，待蕃茄軟度適中時，下蒜末再拌炒一下，調味，再倒入上步驟的蛋，兩者混合均勻，灑上蔥花即可。(若蕃茄水量很多，可調一些太白粉水勾芡)
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& l' ]# Z& e6 h# d0 e: C1 j! V/ Z. A. q# w8 t/ X9 f+ ?% k$ u
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發表於 2016-5-28 15:14:57