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[豬] 韓式烤五花肉[7P]

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發表於 2016-5-24 15:35:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079240_600_fit_1464065073.jpg   y9 ~3 N9 W" E
5 g0 |4 R4 R5 T4 X6 P$ b- @
預備食材
9 M) X- \/ L1 F# s  X; r五花肉   286g(3小條)7 k4 b# d* y! S; J% s9 P" l' n: ~# u, }
蒜片   適量  o" f. T& u7 L, o* p
沾醬   適量) y' Q) I+ w5 D/ ^6 w9 D- ]
生菜   適量$ B* y. m# T' q
醃料  
1 c! `, H( V2 ]# l2 x, S3 W胡椒粉   1/8小匙
% a: f. ?$ }* [# q) G   1大匙
( U% }4 w2 R3 ~2 K# Q, G, J香油   0.5大匙1 u0 V/ ]/ p9 ~: r3 @7 r( O
  1大匙(15g)5 \- C8 |( u' U' Y' t
醬油   1.5大匙
  H% g. \8 W1 ?$ ]6 q蒜末   5g(1顆)& A0 }/ A( F  i/ @' ?; z# q; k4 E
  10g
5 n) L$ _; S: U+ V  i" h+ m: s洋蔥末   10g5 g6 }" G6 F! l* u# N$ @- O5 m9 S+ r( m
佐料  
8 [$ s# K4 p  P* X) T2 P蔥絲   70g" J5 J0 u: q5 g  x. Z
  1小匙(5g)6 ~% V7 f4 X. m+ y  X2 C
芝麻   1小匙; N# ], [  ]2 l' b- ^
韓式辣椒粉   1小匙/ I5 b. I& S! A
味香/味淋   1小匙
. y& Q+ y; w1 Q: I   1小匙
. A' y4 K2 Z, @- h' m/ R* ^  _醬油   1小匙
% E  z7 V2 u) j  b/ d步驟說明/ `8 a" F* j% j
01+ k2 @$ r) D9 X) `7 }
~將五花肉入醃料裡醃個20分鐘。. q( B6 ?) J" V6 F  H- T' X8 j$ N
02) P' I6 y# O5 X7 z1 p3 R
~醃製的時候準備其他佐料、生菜、蒜片跟沾醬,若怕蔥絲辛辣可先泡過水,將蔥絲跟調味料拌勻即可。
% C. v  y* p( z! l6 b+ j+ ^8 q2 @4 _; o03+ ?; h% m7 U9 _, l3 a1 L* C5 Z
~쌈장(包飯醬/包醬/烤肉沾醬)幾乎都是綠色盒裝,主要是用來配烤肉的沾醬。 我們家也沒特地買那個牌子,都是買特價的居多,如果同價位就買大牌子。
0 F# V- C6 t& W: o- Y7 C: X9 J041 \& D1 Q2 y5 Q: p" J' F
~接著中火乾鍋熱鍋放入肉條烤熟後移出用剪刀剪成片狀,單吃或沾醬配其他佐料、生菜一起食用都很美味。
* G" A% X2 b- y7 ~' j) [05
8 [' \$ l  F2 C) X5 |" s~開中火很容易燒焦要隨時注意,烤的時候要準備夾子跟剪刀。 用一般鍋子烤比較容易積湯汁烤出來的會不夠焦脆,所以烤的過程中我會將鍋裡的湯汁跟浮沫在翻面烤時順便倒掉,這樣烤出來的烤肉就會很好吃。
8 p; u% \; v6 T5 ~' f' v9 N06
, L$ \* x6 B4 h+ f小叮嚀: 1.佐料的蔥絲調味料店家也有用韓國辣椒醬加糖醋或者醋醬油調味的,視個人喜好自由變化,我的調味是揣摩白宗元本家的調味,憑記憶調到類似不見得一樣,這蔥絲份量約可佐600g的烤肉。 2.蒜片、쌈장(包飯醬/包醬/烤肉沾醬)和生菜是韓式烤肉必備品,生菜跟佐料都很隨意,每家烤肉店的配備都不大一樣。 3.我們家吃烤肉喜歡配醃洋蔥,洋蔥要刨絲、切絲或片塊都可,如果覺得味道太濃可加些開水稀釋。 4.韓國人醃肉時也喜歡加些梨汁、蘋果汁、鳳梨汁或可樂來軟化肉質,家裡有這些材料的話可加些進去,要加的話總比例約跟醬油分量差不多。 5.韓國味香미향主要是用來除掉肉、魚的腥味,英文說明說是cooking wine,喝起來沒有酒味,甜甜的像是甜醋的感覺,但也沒醋的酸,功能與風味都類似日本的味醂。" z8 D- K0 E8 b% i' ]5 g
, A  R/ [& f7 |# W6 [
3 ?4 z: z  |% E$ G2 [# j- d

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